Въ сбереженіи сваренныхъ колбасъ надлежитъ поступать съ осторожностію, чтобы не испортились, для того, что когда оныя прямо, вынувъ изъ котла, покласть одна на другую, при чемъ находящаяся на нихъ жирность и отваръ порядочно обтечь не могутъ: то онѣ въ короткое время заплѣснѣвѣютъ и испортятся. Въ разсужденіи чего, коптить ли колбасы, или нѣкоторая оныхъ часть для скораго расхода назначается, должно ихъ раскласть на подстилкѣ изъ ржаной соломы, дать на оной нѣсколько дней полежать, чтобъ совершенно обтекли и осохли. Солома, для сего употребляемая, не должна содержать въ себѣ никакого запаха, и не перемятая, чтобъ влажность съ колбасъ удобнѣе сквозь оную протекать могла; ежели солома будетъ затхлая, или иной противной запахъ въ себѣ содержащая, то и колбасы оной въ себя втянутъ.
Въ начинку сихъ колбасъ употребляютъ мясо сырое; оное сбираютъ въ разныхъ мѣстахъ отъ туши свиной, частью отъ окороковъ, частью же съ реберъ и спинки. Въ сіи колбасы подбавляютъ немного говядины, однакожъ молодой скотины; ибо говядина больше, нежели
В сбережении сваренных колбас надлежит поступать с осторожностью, чтобы не испортились, для того, что когда оные прямо, вынув из котла, покласть одна на другую, причем находящаяся на них жирность и отвар порядочно обтечь не могут: то они в короткое время заплесневеют и испортятся. В рассуждении чего, коптить ли колбасы, или некоторая оных часть для скорого расхода назначается, должно их раскласть на подстилке из ржаной соломы, дать на оной несколько дней полежать, чтоб совершенно обтекли и осохли. Солома, для сего употребляемая, не должна содержать в себе никакого запаха, и не перемятая, чтоб влажность с колбас удобнее сквозь оную протекать могла; ежели солома будет затхлая, или иной противный запах в себе содержащая, то и колбасы оный в себя втянут.
В начинку сих колбас употребляют мясо сырое; оное собирают в разных местах от туши свиной, частью от окороков, частью же с ребер и спинки. В сии колбасы подбавляют немного говядины, однакож молодой скотины; ибо говядина больше, нежели
