но оные солить тѣмъ же образомъ, какъ солятъ огурцы. Самые недоспѣвшіе арбузы для сего годятся. Надлежитъ арбузы, какъ они есть, обмывъ, укласть въ кадку и налить посредственно крѣпкимъ разсоломъ, а потомъ наложить кружокъ и гнетъ; сберегать зимою въ сухомъ подвалѣ. — Спѣлые арбузы въ соленіи отмѣнно вкусны; недоспѣлые же служатъ вмѣсто салата къ жареному. — Ежели надобно, чтобъ арбузы скорѣе просолились, то должно у нихъ съ обоихъ концовъ срѣзать корку, и такъ класть въ разсолъ.
Барбарисъ солить. Барбарисъ надлежитъ связать пучками, укласть въ банки или кадочки, налить довольно крѣпкимъ разсоломъ, и завязавъ, или когда оный складенъ въ кадочки, то наложа кружокъ съ гнетомъ, сберегать въ погребѣ.
Барбарисной салатъ. Изъ ягодъ барбарисныхъ, разрѣзывая оныя ножичкомъ, выбрать косточки. Очищенныя ягоды укладывать въ банки слоями, каждый слой пересыпать толченымъ сахаромъ; послѣ чего банки поставить дней на шесть въ тепломъ покоѣ, чтобъ сахаръ разшелся. Послѣ чего банки, завязавъ, сберегать въ сухомъ мѣстѣ. Составля-
но оные солить тем же образом, как солят огурцы. Самые недоспевшие арбузы для сего годятся. Надлежит арбузы, как они есть, обмыв, укласть в кадку и налить посредственно крепким рассолом, а потом наложить кружок и гнет; сберегать зимою в сухом подвале. — Спелые арбузы в солении отменно вкусны; недоспелые же служат вместо салата к жареному. — Ежели надобно, чтоб арбузы скорее просолились, то должно у них с обоих концов срезать корку, и так класть в рассол.
Барбарис солить. Барбарис надлежит связать пучками, укласть в банки или кадочки, налить довольно крепким рассолом, и завязав, или когда оный складен в кадочки, то наложа кружок с гнетом, сберегать в погребе.
Барбарисный салат. Из ягод барбарисных, разрезывая оные ножичком, выбрать косточки. Очищенные ягоды укладывать в банки слоями, каждый слой пересыпать толченым сахаром; после чего банки поставить дней на шесть в теплом покое, чтоб сахар разошелся. После чего банки, завязав, сберегать в сухом месте. Составля-
