въ крѣпко закупоренныхъ бутылкахъ, въ сухомъ мѣстѣ.
Грибы бѣлые или боровики большею частію заготовляютъ сушеніемъ; отчасти конфируютъ оные въ уксусѣ, какъ сказано въ статьѣ о запасаніи грибовъ; но соленіемъ оныхъ не запасаютъ потому, что сбереженіе имъ лучшее посредствомъ сушенія, ибо они въ семъ состояніи нѣсколько лѣтъ сохранены быть могутъ. Между тѣмъ свѣжіе бѣлые грибы заливаютъ масломъ коровьимъ, кромѣ вышеупомянутой статьи, слѣдующимъ образомъ:
Отборные грибы, обваря немного въ водѣ, и давъ очахнуть на рѣшетѣ, растапливаютъ чистаго осоленаго масла и процѣживаютъ. Взявъ стеклянную банку, должно оную нагрѣть, влить на дно приготовленнаго масла, укласть слой грибовъ, опять залить масломъ, еще класть грибовъ и заливать масломъ пока банка будетъ наполнена; послѣ чего остальную пустоту залить тѣмъ же масломъ, и крѣпко завязавъ банку, сберегать въ холодномъ мѣстѣ.
Грибы черные или березовики заготовляютъ соленіемъ, конфированіемъ въ уксусѣ, заливаніемъ свѣжихъ въ маслѣ и сушеніемъ, тѣмъ самымъ образомъ, как сказано въ упомянутой статьѣ. (Смотри 1, 2, 3, 4 и 7). Въ сушеніи одна-
в крепко закупоренных бутылках, в сухом месте.
Грибы белые или боровики большею частью заготовляют сушением; отчасти конфируют оные в уксусе, как сказано в статье о запасании грибов; но солением оных не запасают потому, что сбережение им лучшее посредством сушения, ибо они в сем состоянии несколько лет сохранены быть могут. Между тем свежие белые грибы заливают маслом коровьим, кроме вышеупомянутой статьи, следующим образом:
Отборные грибы обваря немного в воде, и дав очахнуть на решете, растапливают чистого осоленого масла и процеживают. Взяв стеклянную банку, должно оную нагреть, влить на дно приготовленного масла, укласть слой грибов, опять залить маслом, еще класть грибов и заливать маслом пока банка будет наполнена; после чего остальную пустоту залить тем же маслом, и крепко завязав банку, сберегать в холодном месте.
Грибы черные или березовики заготовляют солением, конфированием в уксусе, заливанием свежих в масле и сушением, тем самым образом, как сказано в упомянутой статье. (Смотри 1, 2, 3, 4 и 7). В сушении одна-
