крыть на палецъ огородною землею, утаптывая при томъ гряду. Поливать сію гряду надлежитъ теплою водою, бросая въ нее очистки печерицъ и зерна, бывающія у подошвы ихъ корня. Очень скоро начнутъ на сей грядѣ расти печерицы, и такимъ образомъ можно будетъ имѣть оныя свѣжими зимою.
Печерицы для заготовленія въ прокъ надлежитъ очистить, т. е. слупить съ оныхъ наружную кожу; послѣ чего запасаютъ оныя заливаніемъ въ маслѣ коровьемъ и конфированіемъ въ уксусѣ; но болѣе дѣлаютъ изъ нихъ заготовленія слѣдующія:
Печеричной порошокъ дѣлается изъ молодыхъ, недостигшихъ еще полнаго роста своего печерицъ. Надлежитъ оныя изсушить, послѣ того истолочь и хранить въ бутылкахъ крѣпко заткнутыхъ.
Или: взявъ хорошихъ печерицъ желаемое количество, по стольку же вѣсомъ сморчковъ и трюфелей, очисти оныя, высуши въ печномъ вольномъ духу, для чего трюфели должно изрѣзать въ ломтики; послѣ того истолки все, просѣй, сберегай въ бутылкѣ.
Отвариваніе печерицъ въ уксусѣ. Должно набрать самыхъ маленькихъ печерицъ, потому что онѣ прочнѣе держатся; очистя, варить ихъ въ разсоленой
крыть на палец огородною землею, утаптывая притом гряду. Поливать сию гряду надлежит теплою водою, бросая в нее очистки печериц и зерна, бывающие у подошвы их корня. Очень скоро начнут на сей гряде расти печерицы, и таким образом можно будет иметь оные свежими зимою.
Печерицы для заготовления впрок надлежит очистить, т. е. слупить с оных наружную кожу; после чего запасают оные заливанием в масле коровьем и конфированием в уксусе; но более делают из них заготовления следующие:
Печеричный порошок делается из молодых, не достигших еще полного роста своего печериц. Надлежит оные иссушить, после того истолочь и хранить в бутылках крепко заткнутых.
Или: взяв хороших печериц желаемое количество, по стольку же весом сморчков и трюфелей, очисти оные, высуши в печном вольном духу, для чего трюфели должно изрезать в ломтики; после того истолки всё, просей, сберегай в бутылке.
Отваривание печериц в уксусе. Должно набрать самых маленьких печериц, потому что они прочнее держатся; очистя, варить их в рассоленой
