жатъ въ себѣ пріятный запахъ. Кромѣ заготовленія оныхъ соленіемъ, тѣмъ же образомъ, какъ груздей, и отвариванія въ уксусѣ по предписанному въ статьѣ о запасаніи грибовъ, также и сушеніемъ, состоитъ во уваженіи порошокъ, заготовляемый изъ сушеныхъ опенокъ, отличный для приправы соусовъ и другихъ снѣдей. Я приложу здѣсь два наставленія для составленія сего порошка.
Приправа поваренная изъ опенокъ, запасаемая въ прокъ.
Возьми самыхъ сухихъ опенокъ 12 золотн.
| — | — печерицъ | 24 | — |
| Трюфелей, | |||
| неимѣющихъ | |||
| въ себѣ зат- | |||
| хлаго запаха | 12 | — | |
| Тмину — — | 12 | — | |
| Эстрагона—— | 9 | — | |
| Бѣлаго перца, | |||
| инбиря, муш- | |||
| катнаго цвѣта, | |||
| гвоздики по | 3 | — | |
| Кардамону — | 112 | — |
Все сіе истолки въ иготѣ сколько можно мягко, всыпь въ бутылку, и крѣпко заткнувъ, сберегай въ сухомъ мѣстѣ.
Второй способъ: возьми опенокъ фунтъ, печерицъ, сморчковъ и трюфелей по полуфунту; очисти оные, вы-
жат в себе приятный запах. Кроме заготовления оных солением, тем же образом, как груздей, и отваривания в уксусе по предписанному в статье о запасании грибов, также и сушением, состоит в уважении порошок, заготовляемый из сушеных опенков, отличный для приправы соусов и других снедей. Я приложу здесь два наставления для составления сего порошка.
Приправа поваренная из опенков, запасаемая впрок.
Возьми самых сухих опенков 12 золотн.
| — | — печериц | 24 | — |
| Трюфелей, | |||
| не имеющих | |||
| в себе зат- | |||
| хлого запаха | 12 | — | |
| Тмину — — | 12 | — | |
| Эстрагона—— | 9 | — | |
| Белого перца, | |||
| инбиря, муш- | |||
| катного цвета, | |||
| гвоздики по | 3 | — | |
| Кардамону — | 112 | — |
Всё сие истолки в иготе сколько можно мягко, всыпь в бутылку, и крепко заткнув, сберегай в сухом месте.
Второй способ: возьми опенков фунт, печериц, сморчков и трюфелей по полуфунту; очисти оные, вы-
