нужно, и на уксусѣ замѣсить въ тѣсто. Положить на каждый огурецъ по три зубка чесноковыхъ и по полу-ложкѣ упомянутаго тѣста; огурцы срѣзанною съ нихъ крышечкою накрыть и пришпилить деревянными спичками и укласть въ глиняные горшки. Взварить остраго ренскаго уксуса съ чеснокомъ и кипящаго еще влить на огурцы столько, чтобъ ихъ совсѣмъ закрыло. Когда остынетъ, то горшки завязать пузыремъ. — Сіи огурцы служатъ отмѣнною приправою для соусовъ.
Замѣчаніе. Обыкновенные соленые огурцы получаютъ необыкновенную прочность, ежели разсолъ для нихъ разведенъ будетъ на отварѣ изъ дубоваго листа: огурцы отъ того остаются твердыми и зелеными, хотя бы года два стояли; но получаютъ нѣкоторую кислоту, не для всѣхъ вообще пріятную.
Заготовленіе огурцовъ по Ниренбергски. Набрать небольшихъ огурцовъ, съ обоихъ концовъ обрѣзать и положить часовъ на шесть въ холодную воду; послѣ того осушить на чистомъ полотенцѣ. Скласть огурчики въ пространную посудину, на дно которой посыпать довольно соли и перцу; потряхать огурчики, пока соль отъ выступающаго сока начнетъ распускаться. Тогда скласть огур-
нужно, и на уксусе замесить в тесто. Положить на каждый огурец по три зубка чесноковых и по пол-ложки упомянутого теста; огурцы срезанною с них крышечкою накрыть и пришпилить деревянными спичками и укласть в глиняные горшки. Взварить острого ренского уксуса с чесноком и кипящего еще влить на огурцы столько, чтоб их совсем закрыло. Когда остынет, то горшки завязать пузырем. — Сии огурцы служат отменною приправою для соусов.
Замечание. Обыкновенные соленые огурцы получают необыкновенную прочность, ежели рассол для них разведен будет на отваре из дубового листа: огурцы оттого остаются твердыми и зелеными, хотя бы и года два стояли; но получают некоторую кислоту, не для всех вообще приятную.
Заготовление огурцов по-ниренбергски. Набрать небольших огурцов, с обоих концов обрезать и положить часов на шесть в холодную воду; после того осушить на чистом полотенце. Скласть огурчики в пространную посудину, на дно которой посыпать довольно соли и перцу; потряхать[1] огурчики, пока соль от выступающего сока начнет распускаться. Тогда скласть огур-
- ↑ потрясти, потряхивать — Примѣчаніе редактора Викитеки.
