Перемывъ листье спинатное, изрубить оное какъ капусту, пересыпать солью, скласть въ кадочку и наложить кружокъ съ гнетомъ. Спинатъ дастъ изъ себя сокъ, въ которомъ трава его можетъ сбережена быть надолго для зимняго употребленія. Когда изъ сего квашенаго спината дѣлать поваренное употребленіе, то надлежитъ оный выжимать, обливая при томъ водою.
Тернъ соленой. Набранной тернъ надлежитъ ополоснуть водою и покласть въ боченокъ чисто выпаренный, съ прибавкою вишеннаго листа и анису; послѣ чего налить довольно крѣпкимъ разсоломъ; боченокъ заткнуть и содержать въ довольно холодномъ мѣстѣ.
Тернъ въ уксусѣ. Въ глиняномъ горшкѣ наклади слоями терновыхъ ягодъ, пересыпая слои зернами горчицы и лавровымъ листомъ; взвари простаго уксуса, и наливъ тернъ, наложи кружокъ съ гнетомъ. — Ежели на штофъ уксуса прибавить фунта по полтора меда и, довольно уваря, вылить на ягоды: оныя выдутъ еще вкуснѣе; въ послѣднемъ случаѣ надлежитъ прибавлять аниса зернами.
Перемыв листье спинатное, изрубить оное как капусту, пересыпать солью, скласть в кадочку и наложить кружок с гнетом. Спинат даст из себя сок, в котором трава его может сбережена быть надолго для зимнего употребления. Когда из сего квашеного спината делать поваренное употребление, то надлежит оный выжимать, обливая притом водою.
Терн соленый. Набранный терн надлежит ополоснуть водою и покласть в бочонок чисто выпаренный, с прибавкою вишенного листа и анису; после чего налить довольно крепким рассолом; бочонок заткнуть и содержать в довольно холодном месте.
Терн в уксусе. В глиняном горшке наклади слоями терновых ягод, пересыпая слои зернами горчицы и лавровым листом; взвари простого уксуса, и налив терн, наложи кружок с гнетом. — Ежели на штоф уксуса прибавить фунта по полтора меда и, довольно уваря, вылить на ягоды: оные выйдут еще вкуснее; в последнем случае надлежит прибавлять аниса зернами.
- ↑ Шпинат. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
