нуть и, смѣшавъ съ коринкою, употребить въ начинку; а потомъ дѣлать пирожки по вышеозначенному.
Взять осетрьихъ жабръ отъ головизны съ частью мяса и жиру; отваривъ, изрубить мѣлко съ прибавкою луку и перцу. Этимъ начинивая карасики, дѣлать оныя и обжаривать вышесказаннымъ извѣстнымъ образомъ.
Взять мозгу изъ головъ сазаньихъ и другихъ рыбъ. Замѣсить тѣсто крутое на небольшомъ количествѣ масла и воды; послѣ, раскатывая оное, натирать мозгами. Изготовивъ тѣсто, дѣлать изъ онаго пирожки какою угодно формою, и употреблять въ начинку оныхъ либо жабры по вышесказанному, или тѣльное изъ рыбы, или кусокъ молокъ отъ осетрьяго потроху, но всегда съ прибавкою мозгу. Запекать въ печи.
Оные дѣлаются изъ кислаго тѣста тѣмъ же образомъ, какъ писано о пирожкахъ этихъ скоромныхъ въ четвертомъ отдѣленіи о столѣ въ мясоѣдъ. Въ начинку оныхъ кладется либо кусокъ семги, или тѣльное рыбье, или крошево изъ жабрей осетрьихъ, или каша и кусокъ соленой щучины, или только одинъ лукъ.
нуть и, смешав с коринкою, употребить в начинку; а потом делать пирожки по вышеозначенному.
Взять осетрьих жабр от головизны с частью мяса и жиру; отварив, изрубить мелко с прибавкою луку и перцу. Этим начинивая карасики, делать оные и обжаривать вышесказанным известным образом.
Взять мозгу из голов сазаньих и других рыб. Замесить тесто крутое на небольшом количестве масла и воды; после, раскатывая оное, натирать мозгами. Изготовив тесто, делать из оного пирожки какою угодно формою, и употреблять в начинку оных либо жабры по вышесказанному, или тельное из рыбы, или кусок молок от осетрьего потроху, но всегда с прибавкою мозгу. Запекать в печи.
Оные делаются из кислого теста тем же образом, как писано о пирожках этих скоромных в четвертом отделении о столе в мясоед. В начинку оных кладется либо кусок семги, или тельное рыбье, или крошево из жабрей осетрьих, или каша и кусок соленой щучины, или только один лук.
