наблюдаемыя при соленіи мясъ, заключаются въ слѣдующемъ:
1. Каждую часть надлежитъ отвсюду натереть солью, смѣшанною съ селитрою, и втирать рукою до тѣхъ поръ, как наружность совсѣмъ смокнетъ.
2. Послѣ того, ежели угодно, пересыпая приправами, укладывать части мяса такъ плотно, чтобы между оными нигдѣ не осталось промежка.
3. Укладенное мясо нагнести крышкою столько плотно, чтобъ отъ поколебанія кадки части онаго изъ мѣста своего не вышли, ниже воздухъ могъ находить между оными свободный входъ. Такимъ образомъ можно мяса сохранить отъ бойнаго времени чрезъ все лѣто въ совершенной добротѣ, особливо же когда
4. Содежать оное въ холодномъ мѣстѣ и переворачивать.
5. Ежели разсолъ окажется кровянымъ, или на поверхности онаго всплываетъ нечистота, то должно оный переварить, снять съ него пѣну, подбавить свѣжаго разсола, и остудя, опять вылить на мясо. Естьли же разсолъ или мясо по времени заимствуетъ посторонній вкусъ, то всего лучше мясо вынуть и прокоптить. Когда въ кадочкѣ окажется разсола не довольно, то немедля должно
наблюдаемые при солении мяс, заключаются в следующем:
1. Каждую часть надлежит отвсюду натереть солью, смешанною с селитрою, и втирать рукою до тех пор, как наружность совсем смокнет.
2. После того, ежели угодно, пересыпая приправами, укладывать части мяса так плотно, чтобы между оными нигде не осталось промежка.
3. Укладенное мясо нагнести крышкою столько плотно, чтоб от поколебания кадки части оного из места своего не вышли, ниже воздух мог находить между оными свободный вход. Таким образом можно мяса сохранить от бойного времени через всё лето в совершенной доброте, особливо же когда
4. Содежать оное в холодном месте и переворачивать.
5. Ежели рассол окажется кровяным, или на поверхности оного всплывает нечистота, то должно оный переварить, снять с него пену, подбавить свежего рассола, и остудя, опять вылить на мясо. Если же рассол или мясо по времени заимствует посторонний вкус, то всего лучше мясо вынуть и прокоптить. Когда в кадочке окажется рассола не довольно, то немедля должно
