Кабак, слово татарского происхождения, обозначавшее постоялый двор, где можно было также получать напитки и съестное. Хмельные напитки довольно рано на Руси обратились в источник казенных доходов, сначала в форме различных сборов с питей и шедших на их изготовление продуктов, a прибл. со второй половины XVI ст. в форме питейной монополии, носившей название „царского К.“. Первый К. появляется при Иване Грозном, который запретил продавать в Москве водку, a для опричников, которым пить было дозволено, приказал для этой цели выстроить на Балчуге особый дом, названный „К.“. Новое учреждение понравилось царю, и около 1555 г. из Москвы начинают предписывать наместникам повсюду прекращать частную торговлю в корчмах и заводить „царевы К.“. Изменение, происшедшее в характере потребления при новом порядке, Прыжов определяет кратко: „прежде в корчме пили и ели, a теперь в К. стали только пить“. С этих пор всякое хмельное питье — вино, пиво, мед — стало можно получать только в царском К.; производство их и торговля ими сделались исключительным правом царя московского. Царские К. или заведывались особыми „верными“ людьми, или отдавались на откуп, или жаловались служилым людям (см. кабацкие сборы). Из официального языка слово „К.“ было потом изгнано: в 1652 г. К. были названы „кружечными дворами“, в 1746 г. „питейными заведениями“, но в обыденной речи оно продолжало употребляться для обозначения мест распивочной продажи водки. К. сыграли видную роль в развитии алкоголизма в России и не мало содействовали обнищанию сельского населения и городского пролетариата. С установлением казенной винной монополии К. прекратили свое существование. См. Прыжов, „История К. в России“, (1868); И. Дитятин, „Царский К. московск. госуд.“ в его „Статьях по истории рус. права“ (1896).
