ЭСГ/Пряности

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пряности
Энциклопедический словарь Гранат
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Поляновский мир — Пуазель. Источник: т. 33 (1916): Поляновский мир — Пуазель, стлб. 637—638 ( скан ) • Другие источники: МЭСБЕ : ЭСБЕ


Пряности, части разнообразн. растений, употребляемые в качестве вкусовых веществ: листья перечн. мяты, тминовое семя, инбирь, корица, анис, перец, гвоздика, мускатный орех, мирра, ваниль, шафран и др. Главнейшие составн. действующие начала их: масла, ароматич. кислоты (коричная), тимол и всего более — терпены, и потому по физиологич. свойствам они близко подходят к терпентин. маслу, превосходя его однако приятным вкусом, запахом и лучшим действием на аппетит. Рефлекторным раздражением слизистой оболочки они вызывают увеличенное отделение слюны и желудочного сока, особенное чувство теплоты в желудке, повышение аппетита и улучшение пищеварения (см. пищеварение и вкус), поэтому пищи с П. можно без вреда съедать сравнительно большие колич., будь она даже не особенно удобоваримая. Они действуют хорошо и на кишечник (часто прекращают поносы).