Перейти к содержанию

ЭСГ/Сыроежка

Материал из Викитеки — свободной библиотеки

Сыроежка, Russula, род грибов из сем. Agaricaceae, насчитывающий свыше 150 видов. Шляпка у молодых грибов б. ч. сильно выпуклая и слизистая, впоследствии делается плоской или даже воронковидной и сухой, имеет нередко яркую окраску (красную, зеленую, белую и т. д.). Пластинки желтоватые или белые и так же, как и ножка, очень ломкие. С. принадлежат к наиболее распространенным грибам. За границей многие виды, особенно красные, считаются ядовитыми или, по крайней мере, сомнительными, но у нас все виды безразлично употребляются в пищу, хотя любителями не особенно ценятся. При жарении С. выделяют сок, который следует сливать, и только тогда подправлять грибы. Употребление С. сырыми в пищу не рекомендуется. К С. относится и волуй, R. foetans, иногда встречающийся в наших лесах в огромном количестве. Шляпка его клейкая, желтобурая; вкус острый, неприятный. Однако, молоденькие грибки вымачиваются и употребляются в пищу маринованными.