ЭСГ/Сычуг

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сычуг, abomasus, четвертое отделение желудка жвачных животных (см.), где происходит переваривание пищи. Вытяжка из слизистой оболочки телячьих С., заключающая в своем составе сычужный фермент, или химозин, способна быстро свертывать молоко, применяется в процессе приготовления сыров (см.). Химозин представляет разлагающий белки (протеолитический) фермент, близкий к пепсину, но химозин действует при слабо-кислой, нейтральной и щелочной реакции, а пепсин только при кислой.