Фисташковое дерево, Pistacea vera, вид из сем. анакардиевых, небольшое дерево до 6—9 м. высоты, с непарноперистыми листьями и желтоватыми однополыми цветками. Оно родом из Сирии и Месопотамии, культивируется по берегам Средиземного моря, у нас в Крыму и на Кавказе. Плоды (фисташки, сирийские орехи) до 2,5 см. длины с деревянистой скорлупой, которая легко распадается на 2 половины и заключает в себе белковые семена, покрытые бурокрасной кожицей, с зеленой мякотью, богатой сладким жирным маслом. Лучшим сортом считается левантский, чаще других встречаются в торговле сицилийские фисташки с фиолетов. кожицей. Кондитера предпочитают тунисские Ф., имеющие яркозеленую мякоть. Масло Ф. горкнет, и поэтому оно должно сохраняться на холоду. Ф. употребляются в кондитерском деле для мороженого и как лакомство. К нам больше всего привозят Ф. из Персии и частью из Афганистана.
