Эссенции, большей частью растворы эфиров (см.) и эфирных масел (см.) в алкоголе, а также спиртовые растворы ароматич. веществ, извлекаемых из растений, и алкогольные дистиллаты их. Э. пользуются чаще всего при изготовлении спиртных напитков, затем в кулинарном деле — для придания изделиям ароматич. запаха и привкуса. Некоторые Э. применяются в парфюмерии. Под названием фруктовых Э. в торговле встречаются растворы в спирте следующих эфиров: уксусно-этилового, азотисто-этилового, хлористого этила, масляно-этилового и т. д. Так, напр., яблочный эфир или Э. состоит в сущности из валерьяново-амилового эфира: 1 часть его растворяется в 6—10 частях крепкого винного спирта; грушевая Э. содержит уксусно-амиловый эфир. Азотисто- и муравьино-этиловые эфиры служат преимущественно для фабрикации рома, а для подцветки употребляют карамель; прибавлением к простому спирту эфиров сообщают последнему запах рома. Но имеются в употреблении и более сложные Э., напр.: ананасная эссенция — 10 см³ хлороформа, 10 — альдегида, 50 — масляно-этилового эфира, 100 — масляно-амилового эфира и 30 — глицерина; имбирная эссенция — 10 см³ азотистого эфира, 10 — альдегида, 50 — уксусного эфира, 10 — муравьино-этилового эфира, 10 — масляно-этилового эфира, 10 — бензой-этилового эфира, 10 — винного масла, 10 — гаультерова масла, 10 — уксусно-амилового эфира, 10 — масляно-амилового эфира, 50 — винной кислоты, 10 — янтарной кислоты и 40 — глицерина. Изготовляются десятки других Э.; как видно из двух указанных рецептов, состав их очень сложен. Не следует смешивать Э. со сгущёнными вытяжками или соками растительного или животного происхождения (см. экстракты).
Е. Орлов.