ГЛЮТАМИН, амид (см. Амиды кислот) аминоглютаровой кислоты, близок по своей химической структуре к аспарагину (см.) и, повидимому, функционально замещает в растениях этот амид. Г. распространенв растительном мире гораздо меньше аспарагина и встречается лишь в некоторых растениях вместо аспарагина или наряду с ним. В прорастающих семенах тыквы и клещевины Г., замещающий здесь аспарагин, накопляется (как и последний в прорастающих семенах бобовых), главн. образом, не в вместилищах запасных веществ, а в осевых органах. — Химическая формула Г. COOH·CH·NH2·CH2·CH2·CONH2. Г. растворим в воде, нерастворим в спирту, оптически недеятелен. Глютаминовая кислота получается при варке белковых веществ с разведенной серной кислотой или с едким баритом; плавится с разложением при 202°, образует бесцветные кристаллы, трудно растворимые в воде и в спирту; вращает плоскость поляризации вправо.
