«твердой» Г. готовится химически чистая Г. (см. Патока, Сахары).
В животном организме Г. содержится, гл. обр., в крови (ок. 0,1% у здоровых людей, в других жидкостях и тканях тела — лишь в виде следов), поступая туда при расщеплении углеводов пищи, а также при расщеплении гликогена печени (см. Гликемия, Гликоген). Бактерии молочнокислого брожения превращают Г. в молочную кислоту; конечными продуктами окисления Г. в организме являются вода и углекислота. — Вливание Г. с терапевтическими целями предложено нек-рыми авторами для лечения послеоперационного ацидоза (см.), при диабете (см.), при чрезмерн. падении содержания сахара в крови под влиянием инсулинотерапии (см. Инсулин); применяется Г. также как легко усвояемое питательное вещество.
ГЛЮКОЗИДЫ, вещества, чрезвычайно распространенные в растениях; представляют собою соединения некоторых сахаров, чаще глюкозы, со спиртами, альдегидами, кетонами, фенолами, кислотами, дубильными и красящими веществами и др. При действии ферментов или кислот Г., присоединяя воду, расщепляются на свои компоненты. Так, например, Г.-амигдалин, содержащийся в горьком миндале, расщепляется на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту: C20H27NO11 + 2Н2О = 2C6H12O6 + С6Н6СОН + HCN. Г. представляют твердые, нелетучие соединения, получаемые в большинстве случаев в кристаллическом виде, реже — в аморфном; они растворимы в воде и спирту, трудно — в эфире. В большинстве случаев Г. обладают горьким вкусом. Целый ряд Г. получен синтетически. Многие Г. находят применение в медицине, напр. Г. из наперстянки — дигиталин, дигален, дигитоксин, дигитонин и др. — в качестве сердечных средств, Г. из ревеня, саграды, алоэ — в качестве слабительных, и пр. К Г. относятся многие дубильн. вещества, например танин, представляющий соединение дигалловой кислоты с глюкозой. Красящие вещества цветов и плодов — антоцианины — также представляют Г. Известные красящие вещества, как индиго, ализарин и друг., содержатся в соответствующих растениях также в виде Г. (индиго — в виде индикана, ализарин — в виде рубэритриновой кислоты). Из азотосодержащих Г. отметим амигдалин (см.), находящийся в семенах горького миндаля, абрикосов, персиков, вишен, яблок и пр., соланин (см.), образующийся иногда в клубнях картофеля в таком количестве, что при употреблении в пищу такого картофеля является отравление. К Г., содержащ. азот и серу, относятся синигрин, находящийся в семенах черной и сарептской горчицы (см. Горчичное масло), и синальбин — в семенах белой горчицы.
Лит.: Куррот Ф. А., Глюкозиды, Юрьев, 1915; Rijn J., van, Die Glykoside, В., 1900; Fuler Н., Die Glykoside, «Abderhaldens Biochemisches Handlexikon», B. II, S. 578, B., 1911.
ГЛЮТАМИН, амид (см. Амиды кислот) аминоглютаровой кислоты, близок по своей химической структуре к аспарагину (см.) и, повидимому, функционально замещает в растениях этот амид. Г. распространенв растительном мире гораздо меньше аспарагина и встречается лишь в некоторых растениях вместо аспарагина или наряду с ним. В прорастающих семенах тыквы и клещевины Г., замещающий здесь аспарагин, накопляется (как и последний в прорастающих семенах бобовых), главн. образом, не в вместилищах запасных веществ, а в осевых органах. — Химическая формула Г. COOH·CH·NH2·CH2·CH2·CONH2. Г. растворим в воде, нерастворим в спирту, оптически недеятелен. Глютаминовая кислота получается при варке белковых веществ с разведенной серной кислотой или с едким баритом; плавится с разложением при 202°, образует бесцветные кристаллы, трудно растворимые в воде и в спирту; вращает плоскость поляризации вправо.
ГЛЮТИН, животный клей, азотистое вещество, сходное с белковыми, дает желатин и клей; Г. получается при разваривании в воде животных тканей, например кожи, костей, соединительной ткани. Бычачья кость содержит ок. 34% Г. В теплой воде Г. растворяется, образуя вязкий коллоидный раствор, застывающий на холоду в студень. При продолжительном разваривании Г. теряет способность набухать и застывать (превращается в глюто-пептон). Г. растворяется в уксусной кислоте, бесцветен, без вкуса и запаха, тяжелее воды, не изменяется на воздухе, стекловиден. В технике различают Г. костяной и кожный клей. Г. при кипячении с 6 %-ной щелочью в присутствии окиси свинца не образует темно окрашенного сернистого свинца. — Принятый в пищу Г. переваривается в кишечнике и хорошо усваивается, но полноценным пищевым белком не может служить, так как не содержит необходимых для организма аминокислот (тирозина, триптофана, цистина).
ГЛЮЦИНИЙ, устаревшее название элемента бериллия (см.).
ГМЕЛИН, 1) Иоган Георг (1709—1755), академик, исследователь Сибири. Родился и воспитывался в Тюбингене, оттуда приглашен был в Петербург в Академию, преподавал химию и естественную историю, а в 1733—43 совершил путешествие по Сибири. Экспедиция была снаряжена Академией наук; в ней участвовали, помимо Г., географ Делиль, историк Миллер, известный впоследствии исследователь Камчатки Крашенинников и другие. После экспедиции Г. возвратился в Тюбинген. В 1751—52 в Германии вышло его «Путешествие по Сибири» («Reise durch Sibirien», 2 T., Gottingen). Кроме того, он издал специальный труд по ботанике Сибири («Flora Sibirica», Petropolis, 1747). 2) Самуил Готлиб (1744—74), путешественник, племянник академика Иогана Г. В 1767 был приглашен в Петербург. В 1768—73 совершил путешествие по южным окраинам России, в 1774, путешествуя по Кавказу, попал в плен в Дагестане, где и умер. Его «Путешествие по России для исследования трех царств естества», 3 тт., СПБ, 1771, 1777, 1785, содержит много ценного материала и снабжено картами.
ГМЕЛИН (Gmelin), Леопольд (1788—1853), немецк. химик, профессор в Гейдельберге. Наибольшей известностью пользуется его
