Сено, скошенная и высушенная трава. Хорошее С. должно содержать влаги не более 14%, в составе своем заключать 85—90% злаков, 10—15% мотыльковых и самую незначит. примесь других растений; обыкнов. цвет хорошего С-а — серовато-зеленый. Продолжительное хранение С-а уменьшает его ароматичность. Лучшим моментом начала уборки считается полное цветение. Косить можно под дождь, который вскоре после косьбы не вреден, потому что клеточки сохраняют еще свою жизненность и растения не выщелачиваются, они могут лишь побуреть. Если же растения завяли, то они выщелачиваются дождем и могут загнить; в таком случае нужно стараться скопнить их перед дождем. Для удобства перевозки С. прессуют. Чтобы освободиться от влияния погоды, приготовляют т. наз. бурое и горелое С. В первом случае несколько завядшую траву складывают в копна, внутри которых, вследствие брожения, температура начинает повышаться. Когда она дойдет до 65°, С. раскидывают. Сушка здесь идет быстро и С. получается каштанового цвета. При приготовлении бурого С-а закладывается стог; наполовину высушенное С. складывается послойно и тщательно утаптывается; температура, в продолжение 2—3 дней, повышается вследствие брожения, а затем, за недостатком кислорода, начинает понижаться. Бурое С. имеет запах печеного хлеба. При приготовлении горелого и бурого С-а часть питательных веществ, преимущественно углеводов, теряется.
