НЭСГ/Яйцо

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
< НЭСГ
Перейти к навигации Перейти к поиску

Яйцо
Настольный энциклопедический словарь
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Сладкое дерево — Ѵ. Источник: т. 8 (1895): Сладкое дерево — Ѵ, с. 5332 ( РГБ ) • Другие источники: БЭАН : ЭСБЕ : OSN


Яйцо, животное, ovum, клетка животного организма, заключающая в себе материал для образования нового индивидуума, который и развивается из него при нормальных условиях. Так как для этого бывает больш. частью необходимо оплодотворение Я-а семенн. клеткой, то Я. определяют также, как женский половой продукт (в противуположн. мужск. продукту — семени). Я. образуется в яичнике. Незначительная часть клеток последн. превращается в Я-а, больш. же часть дает материал для питания последн. Молодое Я. есть клетка с ядром (зародышевый пузырек), клеточным телом (протоплазма), часто также с оболочкой (желточная об.). Протоплазматич. тело способно изменять форму и передвигаться; у некоторых низших животн. Я. самостоят. меняет место. Оно питается, поглощая другие клетки яичника или извлекая из них жидкие вещества. При этом Я. значительно увеличивается и откладывает, рядом или в самой протоплазме (образовательн. желток), воспринятые вещества в форме так наз. питательн. желтка, дейтероплазмы. Из первого происходит зародыш, второй служит ему пищей. Дальнейшее развитие „зрелого“ Я-а совершается то вне, то внутри материнск. организма: во втором случае (напр. у млекопит.) в теле матери существуют особые приспособления для питания зародыша, и Я. бывает очень мало относительно детеныша. Если же Я. развивается на свободе, то, при небольшом питательн. желтке, детеныш скоро выходит из него, очень малый и весьма недоразвитый; при обильном питательн. желтке, напр., у птиц, детеныш почти сходен с взрослым. Самые большие Я-а кладет страус. Человеч. Я. едва заметно простым глазом; но есть Я-а, видимые только под микроскопом. Я. почти всегда заключено в „скорлупу“, отделяемую стенками яйцепровода или особыми железами. О развитии Я-а см. онтогения. Как пищевое средство, употребляются, главн. обр., птичьи Я-а, особенно Я-а кур, уток, гусей, фазанов, индеек, павлинов, пигалиц, чаек. Сев. народы едят весною Я-а чистиков, приморских ласточек, болотн. птиц; негры, кафры, готтентоты едят Я-а страуса, индейцы — Я-а нанду, австралийцы — Я-а эму. Некоторые дикари питаются Я-ми пресмык., особенно черепах. Я-а многих рыб дают вкусную „икру“. Средн. вес куриного Я-а 60 грм.; из них 6 приходятся на долю скорлупы, 36 — белка и 18 — желтка. Кур. Я. содержит на 1000 ч. 134 ч. белка; по содержанию последнего около 14 Я-ц = 1 ф. мяса. Сырое Я. легко переваривается, крутое — гораздо труднее; питательность значительно меньше, если есть один желток. Яичный белок и желток находят также обширное применение в технике. Свежее Я. должно просвечивать и заключать у верхушки лишь весьма незначит. воздушный пузырек. Чем мутнее Я. и чем больше пузырек, тем быстрее происходит порча; гнилое Я. совершенно непрозрачно. Свежее Я. тонет, испорченное — плавает на воде.