Обращаясь к рассмотрению корковых центров вкуса, необходимо прежде всего припомнить, что животные с удалёнными полушариями не вполне утрачивают вкус и на резкие вкусовые раздражения они реагируют соответствующими движениями языка и губ, что было отмечено уже старыми авторами.
Не говоря об опытах Flourens’а[1], точность которых подвергается сомнению ввиду того, что они были произведены над птицами, мы укажем на опыты Magendie[2], который убедился, что после удаления полушарий животные чувствительны к запахам и к вкусовым впечатлениям.
Затем Longet, производя опыты над собаками и кошками, убедился, что, если операцию удаления мозговых полушарий произвести быстро, то раствор колоквинта, налитый в рот, вызывает движение челюстей, как будто бы животное желало освободиться от неприятного ощущения. На основании этих опытов автор приходит к выводу, что ощущение вкуса, как и других органов чувств, должны быть локализированы не в коре, а в подкорковых центрах Варолиева моста. Этого же мнения держался и Vulpian.
В опытах Goltz’а с удалением мозговых полушарий у собак мясо, смоченное молоком, отлично поедалось животным, тогда как мясо, смоченное раствором хины, собака пережёвывала, но затем выбрасывала его с неудовольствием. То же самое наблюдалось и в том случае, если мясо смачивалось раствором калоквинта.
Отсюда очевидно, что уже в подкорковых областях мозга мы имеем центры, в которых возникают элементарные вкусовые ощущения, по всей вероятности, различаемые лишь количественно, так как нет ни одного наблюдения, которое указывало бы на качественное различение животными, лишёнными полушарий, тех или иных вкусовых веществ.
Отсюда очевидно, что дифференцированные вкусовые представления должны быть отнесены в область мозговой коры.