Страница:Архангельский сборник. Часть 1. Книга 1 (1863).pdf/146: различия между версиями
| [досмотренная версия] | [досмотренная версия] |
→Не вычитана: Новая: «кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ…» |
VadimVMog (обсуждение | вклад) |
||
| Статус страницы | Статус страницы | ||
| - | + | Вычитана | |
| Тело страницы (будет включаться): | Тело страницы (будет включаться): | ||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань<ref>Сушоная треска извѣстна подъ именемъ ''штокфишъ''.</ref>. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью<ref>Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.</ref>. |
кость и развѣшиваютъ ее на ''палтухахъ'' или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань<ref>Сушоная треска извѣстна подъ именемъ ''штокфишъ''.</ref>. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью<ref>Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.</ref>. — Иногда соленую треску развѣшиваютъ и вялятъ. |
||
Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою<ref name=' |
Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою<ref name='p146'>Пудъ сырой трески, весенняго привоза,</ref>. Лучшее время улова отъ начала весны до 24-го Іюня и около половины Августа. |
||
Версия от 07:05, 11 марта 2019
кость и развѣшиваютъ ее на палтухахъ или жердяхъ; треска такимъ образомъ высыхаетъ на вольномъ воздухѣ, и потомъ складывается въ кучи, которыя обыкновенно, накрываются досками и придавливаются тяжестями, до окончанія промысла. Голова и вытянутая визига сушатся отдѣльно; изъ молокъ вытапливается сало, употребляемое или въ пищу, или на ворвань[1]. Во второмъ случаѣ разпластанную и очищенную треску кладутъ въ кучи слоями, пересыпая каждый слой солью[2]. — Иногда соленую треску развѣшиваютъ и вялятъ.
Палтусъ только солится; сушоный онъ бываетъ, обыкновенно, горекъ. Свѣжая треска и палтусина никогда не привозятся, въ лѣтнее время, въ Архангельскъ, по невозможности сохранить ихъ отъ порчи; зимою, распластавъ, доставляютъ мороженую; но отъ этого рыба теряетъ жиръ, дѣлается безвкусною и сухою[3]. Лучшее время улова отъ начала весны до 24-го Іюня и около половины Августа.
- ↑ Сушоная треска извѣстна подъ именемъ штокфишъ.
- ↑ Соли обыкновенно кладется 17 пудъ на 100 пудъ рыбы. Иногда треску, при перекладкѣ на суда, или въ погреба, солятъ во второй разъ: такая называется двоесолка. Промышленники соленую треску, безъ становой кости, называютъ лабарданомъ.
- ↑ Пудъ сырой трески, весенняго привоза,