хлебом, в других — картофелем, в третьих — рисом. Но с полной достоверностью доказано и то, что, во-первых, явление это обусловливается отсутствием свободы в выборе пищи, а во-вторых, оно составляет удел лишь беднейших слоев крестьянства, в то время как мало-мальски выбившиеся из бедноты и улучшившие свое экономическое положение социальные группы обязательно (не только в городе, но и в деревне) вводят в свой паек пищу животного происхождения, вплоть до мяса. Работами статистиков, экономистов и социальных гигиенистов (Энгель, Щербина, Шингарев, Козминых-Ланин, Клепиков и другие) доказано, что характер питания социальных групп в отношении количественном и качественном видоизменяется в зависимости от их экономического положения, при чем улучшение пищевого пайка идет всегда по линии вытеснения дешевых растительных продуктов не только более дорогими, но и продуктами животного происхождения. — Теория бблыпей доходности обработанных полей по сравнению с пастбищами, а также невыгодности превращения растительных продуктов питания в животные путем ведения интенсивного скотоводства — по меньшей мере мало обоснована для условий интенсивного хозяйства, при правильной постановке которого для корма животных могут употребляться продукты, не идущие в пищу человеку. — Опровергнута жизнью также и теория относительной дешевизны хранения, перевозки и обработки растительных продуктов, по сравнению с мясом, и приготовления растительных блюд; это положение остается верным только для условий примитивного сельского хозяйства, в городах же вегетарианские блюда — равноценные по вкусовым качествам и по калорическому, белковому и витаминному содержанию мясным блюдам — обходятся дороже мясных. — Не подлежит сомнению несостоятельность и морально-этических доводов В. Только чрезвычайная оторванность от жизни, переполненной страданиями трудовых масс, угнетаемых эксплоататорским меньшинством, и только полное непонимание сущности исторического процесса, сопровождающегося войнами, кровавыми расправами и всевозможными проявлениями жестокости со стороны побеждающей буржуазии, — позволяет прекраснодушным апологетам В. видеть причину всего этого в огрубении нравов, зависящем от питания мясом или от созерцания мясных туш в лавках и на бойнях. Никакого основания, конечно, не имеет и предположение о том, что гуманное отношение к животным является предпосылкой для такого же отношения к людям.
«Как часто, — говорит известный гигиенист проф. Эрисман, — мы встречаем людей, проникнутых нежными чувствами к животным и в то же время жестоко относящихся к страданиям своих ближних».
Несколько сложнее обстоит дело с биолого-физиологическими и гигиеническими аргументами вегетарианцев. Нек-рые из их эмпирических наблюдений совершенно опровергнуты наукой, другие находят подтверждение в экспериментах над животными,пока еще, впрочем, недостаточно проверенных по отношению к людям. Исследования, гл. обр., американских и германских ученых второй половины 19 в. показали, что питание всеядных животных одной только растительной пищей неполноценно, и примесь животной пищи для них необходима. Однако, считать вопрос этими исследованиями исчерпанным невозможно. Так, М. Коллум (Америка) в 1914—1916 показал, что, питая всеядных животных чисто растительной пищей, но с учетом ее витаминного (см. Витамины) состава, часто представляется возможным достигнуть полноценных результатов в смысле роста и развития экспериментальных животных и продолжительности их жизни. Вместе с тем, появились работы, доказывающие, что солевой состав растительной пищи и молока более выгоден для организма, чем солевой состав мясных продуктов. Этим, однако, не опровергается целесообразность смешанной пищи. Перенесение этих лабораторных выводов на человека, как уже сказано, при большом разнообразии влияющих на него условий (напряженность труда, особенности быта, возрастные особенности, климатические влияния и т. д.), конечно, невозможно без исчерпывающих, научно поставленных наблюдений и опытов. В решении этого вопроса в наст, время поэтому играют большую роль' клинический опыт и наблюдения врачей. — Общее заключение, в силу этого, можно формулировать следующим образом: целесообразность смешанной пищи для здорового человека, особенно в периоды его роста и трудовой деятельности, признававшаяся в течение тысячелетий и в большой мере подтвержденная экспериментальными работами физиологов и гигиенистов, ни в каком случае нельзя считать опровергнутой. С другой стороны, несомненно, что злоупотребление мясной пищей нередко служит причиной нарушения обмена веществ в организме и ведет к некоторым заболеваниям, особенно в старческом возрасте, в котором вегетарианское питание часто бывает даже необходимым (см. Питание). Поэтому регулирование характера питания отдельных групп населения должно происходить под контролем врачей.
Лит.: Мюллер, Н. К., Введение в учение о питании здорового и больного человека, ГИЗ, М., 1926; Мольков, А., Социальные проблемы питания, М., 1923; Эрисман, Ф. Ф., Вегетарианизм перед лицом современной науки, СПБ, 1894; Реклю, Э., О вегетарианстве, М., 1905; Кингсфорд, А., Научные основания вегетарианства, или безубойного питания, 2-е изд., М., 1904; Е. М а с-С о 1 lum and N. Simmonds, The newer knowledge of nutrition, N. — Y., 1925.
ВЕГЕТАТИВНАЯ НЕРВНАЯ СИСТЕМА.
Содержание: I. Анатомия и физиология В. н. с......................
II. Патология В. н. с.............................................
143 150
Вегетативная нервная система (или автономная нервная система, по терминологии англ. физиолога Ленгли), свойственная позвоночным животным совокупность нервных элементов, анатомически и функционально противопоставляемых центральной нервной системе (см.), обладающих особым назначением и нек-рой степенью независимости.
