и др. обстоятельств. Кизов, раздражая кончик языка растворенными в дестиллированной воде веществами, нашел, что для нижнего порога вкусовых ощущений необходимы следующие концентрации: для сахара — 0, 5%, поваренной соли — 0, 25%, соляной кислоты — 0, 01%, хинина — 0, 0003%. Наибольшая относительно чувствительность органа В. к горькому подтверждается и другими исследователями.
Лит.: Zwaardemaker Н., Der Geschmack, «Ergebnisse der Physiologic», В. II, 1903; Henning H., Physiologic und Psychologie des Geschmacks, «Ergebnisse der Physiologic», В. XIX, 1921; S k r a mlik E., Handbuch der Physiologic der niederen Sinne. Geschmack und Geruch, Lpz., 1926; Ефимов В. В., О гетерогенной адаптации вкуса, «Известия Физического Института», т. II, М., 1922; Барышева Е. П., О синтезе вкусовых ощущений, «Журнал Прикладной Физики», т. II, М., 1925; ее же, О нейтрализации вкусовых констант, «Журнал Прикладной Физики», т. V, М., 1928.
ВКУС ЭСТЕТИЧЕСКИЙ, общее обозначение для способности восприятия и оценки прекрасного в природе и искусстве, возникшее по аналогии с ощущениями вкуса, к-рые отличаются ясно выраженным оценочным (избирательным) характером, благодаря их яркому эмоциональному тону — удовольствия — неудовольствия. Бен считал эту аналогию между чувствами замечательной; Берк, один из основоположников психологического анализа эстетического наслаждения, предлагал «называть сладость красотой в области вкуса». «Хороший вкус», как основа эстетической оценки, сделался центральной идеей французской эстетики 17 и начала 18 вв. Вольтер, написавший для французской «Энциклопедии» (середина 18 в.) статью «Вкус», отмечает, что не все люди в равной мере обладают вкусом, что отдельные народы и эпохи в этом отношении сильно отличаются друг от друга, но все же считает «хороший вкус» нормой, определяющей красоту, — нормой абсолютной и всечеловеческой. Вкус рассматривался как особая, самостоятельная способность души постигать красоту, как «естественный разум, доводимый изучением до совершенства» (Раллей). Это метафизическое, в сущности, представление легло в основу эстетики Канта, к-рый определял красоту как «то, что одной своей формой непосредственно и у всех вызывает незаинтересованное наслаждение».
Научное понимание В. — э. было подготовлено тремя факторами. Во-первых, Дарвин указал на то, что чувство красоты имеет свои корни в животном мире, что вкус, следовательно, должен рассматриваться не как изначальная способность человеческого духа, а как продукт биологической эволюции.
Во-вторых, «эстетика снизу», т. е. экспериментальное точное исследование психофизиологических процессов, лежащих в основе эстетического переживания, начало которому положил Г. Т. Фехнер, показала, что В. э. есть сложное по своему составу целое, в образовании к-рого принимают участие непосредственно физиологические явления (напр., закон экономии сил) и косвеннопсихологические, ассоциативные факторы, в свою очередь, зависящие от условий, в к-рых формировался вкус того или иногочеловека, того или иного народа. Наконец, в-третьих, историческое и социологическое изучение эстетических фактов происхождения и развития искусства, к-рое нашло свое высшее выражение в приложении метода исторического материализма к изучению искусства, показало, что В. э. есть продукт не только биологической, но и исторической эволюции человечества. Эту идею и отношение ее к взглядам Дарвина на происхождение вкуса Плеханов формулировал в следующих словах: «Природа человека делает то, что у него могут быть эстетические вкусы и понятия. Окружающие его условия определяют собою переход этой возможности в действительность; ими объясняется то, что данный общественный человек (т. е. данное общество, данный народ, данный класс) имеет именно эти эстетические вкусы и понятия, а не другие». — Подробнее см. Эстетика (там же литература вопроса).
ВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, общее название нек-рых веществ (напр., горчицы, перца, уксуса, разных пряностей и т. д.), к-рые часто примешиваются к пище, сами по себе питательного значения не имеют, но в значительной. степени усиливают работу желез пищеварительного тракта и этим создают наиболее благоприятные условия для переваривания принятой пищи. Механизм действия В. в. может быть различным. Так, нек-рые из этих веществ, придающие пище особый вкус и запах, действуют рефлекторным путем, повышая пищевую возбудимость (напр., ваниль, мускатный орех, корица, гвоздика); благодаря этому, выделяются значительно бблыпие количества слюны, желудочного сока и сока поджелудочной железы. Другие действуют «гуморальным» путем (через кровь); так, напр., уксус вызывает отделение сока поджелудочной железы, благодаря образованию в слизистой оболочке тонких кишек особого вещества — г секретина (последний является сильнейшим химическим возбудителем отделения поджелудочного сока), а также — усиленное отделение слюны и желудочного сока; горчица вызывает обильное отделение слюны, сока поджелудочной железы, желудочного и кишечного сока; перец усиливает секрецию поджелудочной железы; поваренная соль вызывает усиленное отделение слюны и в нек-рых концентрациях (слабых — до 0, 5%, и, наоборот, высоких — 2, 5—7, 5%) является возбудителем желудочного сокоотделения; в небольших количествах (10—12 г в сутки) она является:, необходимой составной частью пищи. Помимо секреторной работы, нек-рые В. в. (перец, горчица и т. д.) способствуют процессу всасывания. Слишком неумеренное употребление В. в. может повести к развитию катарра желудочно-кишечного тракта и нек-рых др. заболеваний (раздражение печени, почек), в виду чего при заболеваниях этих органов употребление В. в. не рекомендуется.
ВКУСОВЫЕ ЛУКОВИЦЫ, или вкусовые почки, см. Вкус.
ВКУСОВЫЕ СОСОЧКИ, см. Вкус.
ВЛАГАЛИЩЕ (vagina), биологический термин, применяющийся в ботанике, зоологии 18*
