дается то минимальное расщепление белка тканей, которое, повидимому, полностью соответствует интенсивности функциональных проявлений организма. Количество азота, выводимого мочой при указанных условиях, носит название минимального азотистого выведения.
Отсутствие возможности вводить в организм именно те аминокислоты, которые необходимы для восстановления затраченного белка, приводит к необходимости вводить белок в значительно большем, чем это нужно, количестве.
Последнее приводит к установлению соответствующего азотистого равновесия (см.), при котором из организма выводится именно столько азота, сколько его поступает в организм. Механизм этого равновесия делается понятным, если принять во внимание следующее обстоятельство. Азот той части всосавшихся аминокислот, к-рая используется для возмещения израсходованного тканевого белка, задерживается в организме. Но именно такое же количество азота выводится мочой при расщеплении тканевого белка. В связи с этим моча выводит как то количество азота, которое соответствует разрушаемому в организме избытку поступивших аминокислот, так и то его количество, к-рое соответствует использованной части аминокислот. Следовательно, мочой в указанных случаях выводится все то количество азота, к-рое поступает в организм. Лишь в тех случаях, когда процессы восстановления или образования тканевого белка превышают по интенсивности процессы его разрушения (напр., в периоде роста, после длительного голодания, после длительной изнурительной болезни и т. д.), наблюдается известная задержка азота в организме (положительный азотистый баланс). В тех же случаях, когда процессы разрушения собственного тканевого белка протекают с большей интенсивностью, чем процессы его восстановления (что очень часто наблюдается при тяжелых патологии. состояниях — диабете, раке и др.), выведение азота превалирует над его введением (отрицательный азотистый баланс).
Наряду с разрушением протоплазматического белка в организме животных (и человека) постоянно протекают процессы разрушения белка клеточных ядер. Источником ядерного белка у теплокровных животных (и человека) являются в первую очередь ядра эритроцитов; используются также и ядра отмирающих старых клеток различных тканей, особенно половых клеток. Большой ядерный материал доставляет пища, преимущественно мясная. При расщеплении ядерных белков (нуклеопротеидов) образуются пуриновые основания, которые при своем дальнейшем расщеплении приводят к образованию мочевой кислоты. В нормальных условиях в крови всех млекопитающих (и человека) постоянно циркулирует небольшое количество мочевой кислоты в виде мочекислого натра. В некоторых патологии. случаях мочекислый натр начинает откладываться в тканях; это заболевание получило название подагры (см.).
Когда белок вводится не через пищеварительный тракт, а непосредственно в кровь либо под кожу, в мышцы или внутрибрюшинно (парентерально), в кровь попадает почти совершенно нерасщепленный белок или, в крайнем случае, высокомолекулярные элементы его распада; — альбумозы, пептоны. Однократное парентеральное введение любого белка, даже в сравнительно больших дозах, не приводит ник каким видимым изменениям состояния организма. Но если спустя 20—30 дней снова ввести тот же белок, обычно немедленно развиваются тяжелые явления либо даже наступает смерть животного. Это явление (анафилаксия) зависит от проникания в кровь нерасщепленных или мало расщепленных молекул белка, к-рые через известный промежуток времени в резкой степени повышают чувствительность организма (сенсибилизируют его) к тому же белку. Явления сенсибилизации находят свое выражение в целом ряде таких заболеваний, как экзема (эксудативный диатез), астма, крапивница и др. Сенсибилизация организма к белку наблюдается и в тех случаях, когда под влиянием патологич., большей частью воспалительного, процесса тканевой белок, не расщепившийся до стадии аминокислот, начинает проникать в кровь. Указанная аутосенсибилизация к собственному тканевому белку развивается чрезвычайно медленно, но приводит к стойким изменениям. Этот вид белковой сенсибилизации относится к аллергии (необычные, извращенные реакции организма).
Углеводный обмен. Углеводы относятся к основным источникам энергии в организме, к-рая в большом количестве освобождается при их расщеплении. В процессе своей жизнедеятельности организм использует исключительно тканевые углеводы. Восстановление же израсходованных осуществляется за счет углеводов пиши, а при отсутствии последних, за счет новообразования углеводов из неуглеводистых продуктов, главным образом из белков, частично же, возможно, и из жиров.
Углеводы содержатся во всех клетках всех тканей организма; максимально — в печени и в мышцах. Углеводы откладываются в клетках в виде гликогена, к-рый не используется непосредственно организмом, а является лишь продуктом накопления углеводов. Максимальное участие углеводы принимают в процессах клеточного дыхания и в химич. превращениях, сопровождающих мышечные сокращения. Участие углеводов в процессах клеточного дыхания легко обнаружить при исследовании т. н. дыхательного коэффициента (ДК), представляющего отношение объема выдохнутой углекислоты к объему использованного кислорода (см. ниже Газовый обмен). Так как при окислении углеводов образование одной молекулы углекислоты сопровождается поглощением одной молекулы атмосферного кислорода, то отношение между указанными объемами оказывается равным единице (ДК=1). Так как дыхательный коэффициент тканей в нормальных условиях очень близок к единице, можно утверждать, что в процессах клеточного дыха, ния углеводам принадлежит если не исключительная, то преимущественная роль. Использование углеводов при мышечных сокращениях начинается с расщепления содержащегося в мышцах гликогена. Расщепление гликогена (гликогенолиз) и использование образующихся при этом продуктов в мышцах представляет очень сложный цепной процесс, сочетающийся из многочисленных следующих друг за другом превращений. Первый этап этого процесса (гликолиз), протекая без использования кислорода, начинается расщеплением гликогена (гликогенолизом) и заканчивается образованием молочной кислоты. В этом процессе большое участие принимает фосфорная кислота. Гексоза, образующаяся в результате гликогенолиза,
