странены в природе (крупы, бобовые, животные продукты), и авитаминозы на почве отсутствия этих витаминов (беТабл. 7. — Содержание минеральных элементов (в мг) на ри-бери, пеллагра) встре100 г продукта. чаются не часто.
Каль
Фос
Желе
МагКаНат
Сера Для рационального пиНазвание продукта ций зо ний лий рий фор тания необходимо прежде всего, чтобы пища бы___ 931 683 263 Сыр....................................... ла разнообразной как в мм Орех обыкновенный ....
287 354 140 198 4, 1 618 смысле набора продукмм мм 160 7, 0 215 Бобы сухие..........................
156 1.229 мм мм мм мм тов, так и в смысле разЯичный желток....................
524 137 8, 6 мм мм мм — мм мм 123 Цветная капуста................ нообразия меню. Разномм мм мм ММ мм мм 120 Молоко ................................ образный набор продукмм — мм мм мм мм 423 Пшеница цельная.............
^М — тов дает возможность ор219 Сухой горох.......................
149 400 5, 7 903 мм мм мм мм 392 202 ПО Овсяная мука....................... ганизму получить все немм мм — мм мм 327 167 Пшено................................... обходимые для него вемм мм мм мм мм 283 121 Кукуруза............................. мм ММ мм мм мм мм щества, а разнообразное 226 Гречневая мука................... мм мм мм •мм ММ 215 Мясо тощее..........................
3, 0 меню способствует лучмм мм мм мм мм Яйцо цельное.......................
180 3, 0 шему аппетиту, лучшему Хлеб пшеничный из цельмм мм мм мм — — 175 использованию пищи как ного зерна. ....................... мм м~ мм мм мм ММ 148 Хлеб ржаной....................... в пищеварительном аппам — . мм — 8, 6 877 101 227 Чечевица ............................. рате, так и самих клетмм мм мм — м — 774 Шпинат................................
3, 6 ках и тканях организПшеничная мука из цельмм мм мм мм мм 2, 5 ного зерна ....................... ма. Большую роль в исММ мм мм мм — • — 212 Сухие персики.................... пользовании пищи играет мм мм мм мм ММ мм 120 Перловая крупа................ мм ММ — мм Мм мм молоко как вследствие Изюм....................................
820 мм Мм мм мм ММ мм 465 Ржаная мука....................... наличия в нем полноцен — — Картофель................... ; . . .
429 — — — — ного белка, так и в силу 1 того, что в молоке имеютРоль витаминов в П. Витамины (см.) явся чрезвычайно ценные для организма, особенно ляются веществами, совершенно необходимыми для растущего, минеральные вещества и витамидля нормальной жизнедеятельности организма, ( ны. В последние годы большое внимание ученых но, несмотря на обилие работ в этой области, ' привлекает вопрос о значении овощей и фрукдалеко еще не все известно об их роли в П. чело
тов в П. Наличие в них различных витаминов века. Предстоит еще большая работа по выяс
и особенно витамина С, а также весьма важнению количественной потребности человека в ных для организма минеральных веществ: различных витаминах. Известно, что при от
фосфора, магния, калия, железа и др., в знасутствии того или иного Табл. 8. — Примерный набор продуктов и его химический витамина в организме на
состав для взрослого человека с умеренным физическим трудом на 1 день (в г). ступают весьма тяжелые нарушения — авитаминоУгле
Калории Колизы (см.), к-рые могут приНазвание продуктов чество Белки Жиры воды вести организм к гибели.
Проделана огромная работа по изучению пищеПродукты растительного происхождения вых продуктов как носителей тех или иных ви284, 29 0, 93 58, 99 150 8, 23 Хлеб ржаной................................
1, 15 14, 45 140, 17 647, 07 250 »
пшеничный....................... таминов. Стало известно, 13, 72 65, 69 20 0, 23 1, 77 Мука пшеничная.......................... что витамин JL, предохрамм 4, 36 0, 04 18, 07 6
» картофельная................... няющий человека от по32, 22 155, 80 4, 00 50 0, 78 Крупа и макароны.......................
55, 74 250, 92 4, 17 0, 57 300 Картофель................................... ражения глаз (ксероф68, 64 12, 42 300 0, 45 3, 30 Овощи свежие сезонные............. тальмии и куриной слемм 21, 84 91, 02 200 0, 56 Ягоды и фрукты.......................... мм ММ поты, см.), содержится в 232, 49 56, 71 60 Сахар .............................................
21, 59 103, 7 30 0, 05 2, 23 Сладости................... ................... животных жирах, цель0, 02 4, 12 5
0, 02 38, 50 Масло растительное................... ном молоке, рыбьем жимм мм мм — 1, 0 Чай................................................ ре, яичном желтке, а так — 3, 0 — Кофе ............................................. — же в ряде овощей — моркови, шпинате и др. Ви1.957, 19 417, 78 9, 28—38, 77 Итого............................. тамин D — антирахитический — содержится в жиПродукты животного происхождения рах. Противоцынготный 263, 48 1, 32 10, 50 39, 12 200 Мясо ............................................. витамин С, имеющий осомм 79, 88 0, 27 100 18, 87 Рыба................................................ бо важное значение для 196, 50 14, 82 10, 47 9, 35 300 Молоко.......................................... стран и районов, бедных 39, 07 0, 24 10 2, 99 2, 50 Сыр................................................
20, 28 0, 17 4, 24 0, 35 30 Творог ............................................. овощами и фруктами, со196, 85 0, 15 20, 99 0, 25 25 Масло сливочное ....................... держится в свежих овомм мм 309, 77 33, 31 35 »
топленое............................. щах, фруктах и зеленых 51, 21 0, 34 0, 84 4, 93 20 Сметана..........................................
79, 55 5, 75 0, 27 6, 08 Яйца ............................................. 1 ШТ. частях растений. Из животных продуктов он в небольшом количестве со17, 49 1.246, 59 89, 38 81, 25 — Итого ............................. держится в молоке, свежем мясе и рыбе. Вита3.204, 02 435, 27 98, 66 120, 02 — Всего ............................. мины группы В сравнительно широко распро магний, хлор, но количественная потребность в них далеко еще не выяснена (табл. 7).
