чительной мере облегчает построение суточного рациона. Животные продукты, гл. обр. мясо и рыба, а также злаки содержат в себе много неорганич. кислот и мало оснований, а это является причиной худшего использования белка всего суточного рациона и, кроме того, способствует понижению усвояемости всей пищи. Наоборот, частичная замена злаков (круп и хлеба) овощами понижает общую кислотность пищи, способствует лучшему всасыванию ее в тонких кишках и в силу этого повышает усвояемость, гл. обр. белков.
Режим П. и питья. Для того чтобы пища хорошо переваривалась в пищеварительном канале, хорошо всасывалась в кровь и лучше усваивалась организмом, не следует сразу есть очень много. Наиболее рациональным считается распределение пищи на 4 приема: 1-й завтрак утром, после подъема с постели, 2-й завтрак — часа через 3—4, обед — через час после работы и ужин — часа за 3 до сна. Если по той или иной причине обед бывает рано, то порядок следует изменить следующим образом: завтрак, обед, полдник и ужин. При том и другом распределении пищи главная еда относится на обед, во время к-рого должно быть потреблено от 40% до 50% всего суточного рациона. На первый завтрак следует отнести 20—25%, на 2-й завтрак или полдник — 10—12 %, остальные 15—18% — на ужин. Опытами на людях установлено, что наиболее рациональным является дача таких продуктов, как мясо, рыба, яйца — в завтрак и обед, на полдник и ужин лучше давать молочные и растительные продукты. Так как мясо, рыба и яйца богаты белками, а белки действуют на организм возбуждающе, то, естественно, их нужно употреблять в пищу в тот период дня, в к-рый протекает наиболее активная деятельность человека. Кроме того, эти продукты требуют большой работы пищеварительного канала, вызывая обильное выделение пищеварительных соков и находясь относительно более*длительное время в желудке.
В этом смысле также полезнее на ночь употреблять более легкую пищу, так как в ночное время, во время сна, как известно, процессы пищеварения несколько замедляется. Правильный режим П. важен для взрослого человека потому, что он сильно способствует сохранению его трудоспособности. Тем более он важен для растущего организма, являясь залогом правильного роста и развития всех органов и тканей ребенка, при условии правильно составленного в количественном и качественном отношении суточного рациона. Правильный режим П. способствует также повышению сопротивляемости организма по отношению к различным вредностям, связанным с профессиональной работой.
Говоря о режиме П., не следует также забывать о режиме питья, особенно в жаркие летние месяцы. Люди часто пьют не потому, что их организму необходима вода, а просто по привычке. Очень трудно отличить истинную жажду, связанную с действительным обеднением тканей водой, от жажды ложной, т. е. от ощущения сухости во рту. В последнем случае вовсе нет надобности пить много жидкости, а достаточно смочить рот несколькими глотками воды или даже простым прополаскиванием его.
Введение в организм большого количества жидкости не безразлично, кроме того, что эта вода требует усиленной работы сердца и выделительных органов (почек, потовых желез),она способствует также вымыванию из тканей минеральных веществ, а частично и продуктов распада белка. В жаркое время года усиленное питье не облегчает состояния организма, а, наоборот, ухудшает его, т. к. приводит к усиленному потению. Хотя вопрос о питьевом режиме недостаточно еще изучен, все же имеется ряд научных исследований и наблюдений отдельных лиц, к-рые показывают, что ограничение количества выпиваемой жидкости уменьшает потоотделение, снижает потерю организмом минеральных и азотистых веществ и улучшает самочувствие человека в условиях жаркого климата. Не следует, однако, забывать, что и ограничение питья должно итти до известных пределов. Вода для жизни организма так же необходима, как и все остальные пищевые вещества. Вода является необходимой составной частью всех наших тканей и органов, она является той средой, в к-рой протекают химич. изменения различных веществ в теле. Вода вводится нами в организм не только в виде питья; она содержится в большом количестве в нек-рых продуктах, как, напр., в овощах, ягодах, фруктах, а также и во всех готовых блюдах.
Хотя твердо установленных норм жидкости в настоящее время еще не существует, но все же можно думать, что в умеренном климате количество воды, считая и воду продуктов, не должно превышать 2 л в сутки, а в жаркое время года или в жарком климате оно может быть доведено до 3 л. Эти числа являются ориентировочными и могут колебаться в известных пределах, в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
В. Каганов, О. Молчанова.
V. Детское
питание.
Рациональное П. является важнейшим условием наилучшего здоровья и нормального развития физических и психических способностей детей. П. детей должно отвечать особенностям и потребностям растущего организма в различные периоды его жизни и развития. Основной смысл его заключается в том, чтобы не только покрывать все траты организма, но также давать материал для роста и развития всех органов и тканей тела ребенка. Так как основу всякой живой клетки представляет белок, то это пищевое вещество для детского организма приобретает особое значение. Правильное развитие ребенка возможно только при наличии достаточного количества полноценного белка.
В первые месяцы жизни ребенка наилучшим источником такого полноценного белка является молоко матери и наилучшим для ребенка способом вскармливания — естественное вскармливание. При искусственном вскармливании источниками белка являются коровье молоко и молоко др. животных. Такое П. исключительно молоком продолжается до 4—5 месяцев, после чего дети начинают получать прикорм: на 5-м месяце — манную кашу; от 5 до 6 — го месяца, кроме манной каши, ребенок получает еще молоко, кисели, фрукты в виде соков. На 6—8-м месяце прибавляются овощные пюре, в 8—9 месяцев даются небольшие порции (50 г) картофельного пюре и сухари, в 9—10 месяцев прибавляется желток яйца, белый хлеб, суп-пюре, в 10—11 месяцев можно давать мозги, а в 11—12 месяцев вареное мясо (20 г). Фруктовые соки даются в среднем в количестве 50 г в сутки.
Следует, однако, отметить, что для маленьких детей нельзя привести определенной нормы, т. к. каждый ребенок имеет свои индивидуаль-
