фотосинтеза, в разнообразных направлениях. Так, напр., в аэробном дыхании они превращаются в углекисло у и воду, в анаэробном гликолизе — в молочную кислоту, в спиртовом брожении — в спирт и углекислоту.
Не менее существенны и другие пути превращения У. Соединяясь с аммиачными солями, У. дают начало аминокислотам и, следовательно, непосредственно связываются с синтезом белков (см. Обмен веществ у растений). Относящаяся к пентозам рибоза входит в состав нуклеиновых кислот и в различные дыхательные ферменты (дегидраза, зимаза).
А. Благовещенский.
У. в теле животных и человека. В то время как растения могут синтезировать огромное большинство У., животный организм этой способностью не * обладает. У. попадают в животный организм с пищей и, прежде чем поступить в кровь, претерпевают целый ряд изменений в органах пищеварения.
Превращения, к-рым подвергаются У. в пищеварительном тракте, относятся к диссимиляционным процессам и протекают при помощи ферментов (см.) — органических катализаторов. Ферменты, осуществляющие гидролитич. распад У., называются карбогидразами.
Уже во рту У. пищи подвергаются действию фермента амилазы (птиалин), гидролизующего крахмал до дисахарида мальтозы (см.).
Незначительная часть мальтозы соответствующИхМ ферментом, мальтазой, также находящейся во рту, может разложиться до глюкозы. Однако в основном процесс гидролиза мальтозы осуществляется действием сока панкреатической железы в кишечнике Там же превращается в глюкозу и часть крахмала и гликогена, оставшаяся нерасшеплённой во рту. В результате ферментативного расщепления в желудочно-кишечном тракте сахароза (см.) превращается в 1 молекулу глюкозы и 1 молекулу фруктозы, лактоза (молочный сахар) — в 1 молекулу глюкозы и 1 молекулу галактозы. Наряду с крахмалом, гликогеном и инулином в животный организм с пищей поступает незначительное количество целлюлозы. У человека в пищеварительных органах нет соответствующего фермента для расщепления целлюлозы. У травоядных животных этот фермент имеется, у плотоядных отсутствует. У человека благодаря кишечной флоре, выделяющей фермент, разлагающий целлюлозу, этот полисахарид образует ряд растворимых в воде продук ов, среди которых имеются низшие жировые кислоты, углекисло а и метан.
Таким образом, в пищеварительном аппарате все сложные У. превращаются в простейшие и уже в такой форме они способны всасываться кровью. В нормальных условиях полисахариды и дисахариды в кровь не поступают. Простые У., попадая через кишечную стенку в кровь, разносятся кровеносной системой к отдельным органам, где и совершается их дальнейшее превращение.
Постоянство содержания У. в крови в нормальные физиологии, условиях обусловлено наличием регулирующих механизмов в животном организме. Одним из органов, к-рому присуща регуляторная функция, является печень. Если количество У. (глюкозы), поступающих в печень, незначительно, они переходят из печени в печёночную венуи в сосуды большого круга. Если же количество У., поступающих в печень, значительно и превышает норму, тогда избыток У. ферментами печени синтезируется в полисахарид — гликоген, к-рый в форме запасного У. откладывается в этом органе. В тот момент, когда организм по тем или иным причинам обеднеет У., и содержание сахара в крови будет ниже нормы, часть гликогена печени под влиянием гидролизующего фермента разложится до глюкозы^ к-рая и поступит в кровяное русло. Наряду с печенью способностью синтезировать гликоген из глюкозы, обладают мышцы. Однако, если в организм поступает большое количество У., а в печени и в мышцах отложено достаточное количество гликогена, тогда У. превращаются в жиры и в таком виде откладываются в запас. Кроме того, при обильном снабжении организма У. процесс синтеза гликогена может отставать от поступления У. в печень, — тогда содержание сахара в крови увеличится, и почки начинают выделять сахар с мочой (глюкозурия). — Наряду с ферментами печени, регулирующими концентрацию сахара в крови, такую же роль играют два гормона: адреналин и инсулин.
Адреналин образуется в надпочечниках, местом образования инсулина являются клетки Лангерганса поджелудочной железы. При введении в организм адреналина имеет место усиленный распад гликогена и появление увеличенного количества сахара в крови.
Инсулин при его введении нормальным животным действует на углеводный обмен как антагонист адреналина и понижает содержание сахара в крови. Таким образом, панкреатическая железа и надпочечники наряду с печенью являются регуляторами углеводного обмена.
При мышечной деятельности количество гликогена уменьшается не только в печени, но и в мышцах. Это обстоятельство даёт основание считать, что энергия для мышечного сокращения образуется в процессе превращения У. Действительно, при полном окислении глюкозы на каждую её молекулу затрачивается в конечном результате 6 молекул кислорода; при этом образуется 6 молекул углекислоты и 6 молекул воды (С6Н12Ов 44—6О2 = 6СО2 4—6Н2О). Отношение объёма выделенной углекислоты к объёму поглощённого кислорода в этом процессе равно 1. При сильной мышечной работе дыхательный коэффициент, т. е. отношение выделенной СО2 к количеству О, поглощённого за тот же отрезок времени, равно 1. Это служит доказательством того, 410 при мышечной работе происходит превращение У. в мышцах до углекислоты и воды. Превращение У. в мышечных клетках идёт по двум направлениям: анаэробному (гликолиз) и аэробному (дыхание).
Эти два процесса лежат в основе жизнедеятельности организма. Они различны в энергетич. отношении, частично различны по своим промежуточным продуктам и дают различные конечные продукты. Основным субстратом этих двух процессов является глюкоза, конечным продуктом анаэробного превращения сахара в мышцах является молочная кислота. Образовавшаяся молочная кислота в условиях аэробиоза частично (1/з“~1/в) окисляется и за счёт энергии, осво-
