жора устроены батареи, обогреваемые паром.
В среднем количество сахара в IIL колеблется от 50% до 85%. Чем выше процент сахара, тем ниже качество Ш., для того чтобы шоколад легче разрабатывался на машинах и не терял способности отливаться в формы, добавляют масло-какао. Изготовляемый на фабриках жидкий десертный ILL состоит в среднем из 36—37% какао-массы, 51—52% сахара и 12—13% масла-какао. Из шоколада с добавлениями более всего распространен молочный, для изготовления которого добавляют сухое или сгущенное молоко.
Разработка Ш . — массы производится на вальцовых станках, которые строятся обычно с гранитными или стальными валами. Последние внутри полые и через них пропускается вода для охлаждения валов. В зависимости от сорта Ш. — масса пропускается два, три и более раз через вальцевые станки. Ш. — масса отправляется в подогревательные камеры, после чего передается для формовки. Для изготовления жидкого или более высоких десертных сортов Ш. полученную с вальцовок Ш. — массу после добавления к ней небольшого количества маслакакао пускают для дальнейшей разработки на конш-машину (от франц. conche — раковина), имеющую обычно вид корыта, обогреваемого водяной баней. Внутри корыта движется взад и вперед гранитный валик, растирающий и перебалтывающий Ш. — массу. Ш. — масса разрабатывается в конш-машинах от 1 до 6 суток и приобретает маслянистую консистенцию, очень тонкую, нежную и приятную на вкус. После этого Ш. — масса может поступать на отливку в формы, но на благоустроенных, шоколадных фабриках предварительно проходит через температурную машину, придающую ей требуемую t° от 27° до 35°, а затем — через дозировочную машину. Эти машины бывают двух систем: для дозировки жидкого и для дозировки густого шоколада. Первая — дозирует и автоматически наливает Ш. в автоматически подающиеся по бесконечному полотну формы, а вторая — автоматически выбрасывает определенного веса порции густого Ш. в подающиеся вручную на вращающийся столик формы. Формы вместе с Ш. и в том и в другом случае поступают на трясостол, благодаря чему Ш. утрясается, уплотняется и лучше заполняет все углубления форм. Для того чтобы шоколад приобрел красивый глянцевый вид, формы с шоколадом с трясостола направляются в холодильную камеру с температурой от 6 до 10°. Для лучшего сохранения шоколад обычно заворачивается предварительно в фольгу (оловянную или алюминиевую) или в пергаментную бумагу, а затем в этикет.
Лит.: Рапопорт А. Л., Производство шоколада и какао, М., 1926; Товароведение, т. IV, под ред. П. П. ПетроваиФ. В. Церевитинова, 5 изд., М., 1929; Kreutz А., Какао und Schokolade, Lpz., 1919; Ziррег er Р., Die Schokoladen-Fabrikation, 4 Aufl., В., 1924; о о r d i a n, Abhandlungen fiber Какао und Schokolade, Hamburg, 1925.
ШОКОЛАДНОЕ ДЕРЕВО, шоколадник,
см. Какао.
ШОКУР, или чир, вид сигов (см.).
ШОКШИНСКИЙ ПЕСЧАНИК, красивый
кварцевый красноватый песчаник, употребляющийся в качестве поделочного камня для облицовки зданий и памятников. Разрабатывается в районе Шокши (Ленинградской области).
Шокшииский песчаник широко использован в облицовке мавзолея В. И. Ленина.ШОЛАПУР (Sholapur), город в Британской Индии, в юго-восточной части президентства Бомбей; расположен на Великой Индийской полуостровной железной дороге, в расстоянии 262 км к юго-востоку от г. Пуны, на высоте 448 м над уровнем моря; орошается каналами, выведенными из искусственного водоема Экрук; 144, 7 тыс. жителей (1931). Значительный промышленный центр: хлопкоочистительные и маслобойные заводы (хлопковое масло), бумагопрядильные и бумаготкацкие фабрики. Как центр хлопчатобумажной промышленности Шолапур особенно развился во время империалистской войны; в 1911 в нем было только 69 тыс. жителей.
ШОЛОМ-АЛЕЙХЕМ, псевдоним Ш. Рабинович а (1859—1916), выдающийся еврейский писатель, один из классиков евр. дооктябрьской литературы. Начало литературной деятельности Ш. — А. относится к 1883, периоду завершения борьбы евр. «просвещенцев» за новые буржуазные формы жизни (см. Еврейская литература). Ш. — А. выступил продолжателем Абрамовича (см.) (Менделе Мойхер Сфорим), и его творчество носит ярко выраженный дидактический характер.
Но уже к концу 80 — х гг. торжество капитализма в России лишило просветительство его социальных функций и Ш. — А. начинает постепенно освобождаться от дидактизма, сначала просветительского, затем палестинофильского характера. Бытописатель и психолог евр. бедноты и деклассирующейся мелкой буржуазии, он вступает на путь художественного реализма.
Шолом-Алейхем — глубоко идейный писатель, он борется за литературу, правдиво изображающую действительность, «полезную народу»; он резко выступает против бульварной литературы и напыщенной риторики эпигонов просветительства. Его роман «Сендер Бланк — роман без любви» (1887), противопоставляемый бульварным романам с их «душераздирающей любовью», обличает молодую еврейскую буржуазию в том, что она забыла идеалы «просветителей»; «Стемпеню» (1888) и «Иоселе-Соловей» (1889) — проникнутые народническими тенденциями книги о евр. женщине, преодолевающей патриархально-местечковое сознание, и о вышед* ших из народа артистах-самородках. Эти романы кладут начало реалистическому роману в еврейской литературе. Однако широкое признание Шолом-Алейхем получил не как рома* нист, а как создатель юмористической новеллы, монолога, диалога, комедии. Здесь на первом месте его «Переписка Менахем Менделя и его жены» (1893—1914), «Маленькие люди с маленькими чаяниями» (1899—1903), «Тевия молочник» (1894—1914), «Мотль — мальчик Пейсикантора» (1906—16), «Записки коммивояжера» (1910—12), автобиографическая книга «С ярмарки», а также ряд отдельных новелл и рассказов. В «Переписке Менахем Менделя и его жены», в монологах мальчика-Мотль и др.
Ш. — А. изображает борьбу за существование разоряющейся мелкобуржуазной местечковой массы в ее соприкосновении с новым капитали-
