съ лавровымъ листомъ, розмариномъ, эстрагономъ, стручьевымъ перцомъ и гвоздикою, пока вспѣнится: тогда выложить оный на огурчики.
Нѣкоторые оставляютъ огурчики въ семъ состояніи дней на восемь, или недѣли на двѣ; послѣ чего уксусъ сцѣживаютъ, перевариваютъ и, остудя, выливаютъ на огурчики.
Другіе приставляютъ самые огурчики съ уксусомъ на небольшой огонь, взогрѣваютъ и бросаютъ при томъ кусочикъ квасцовъ, отъ чего огурчики дѣлаются твердыми и удерживаютъ свою зеленость. — Еще иные въ теченіи шести дней уксусъ ежедневно сцѣживаютъ, перевариваютъ и горячій обратно взливаютъ на огурчики.
Но самый лучшій способъ сего соленія слѣдующій: отобравъ огурчики неповрежденные, мочить полчаса въ холодномъ ренскомъ уксусѣ; первый уксусъ сцѣдить и наполнить свѣжимъ. Сей небольшой травы щадить не должно, поелику опытность научаетъ, что плоды при вымачиваніи много втягиваютъ въ себя водяности; послѣ чего уже не столько много вбираютъ въ себя уксуса. Потомъ огурчики разкласть на рѣшетахъ, чтобъ очахли, и тогда скласть оные въ горшокъ, пересыпать солью и оставить
с лавровым листом, розмарином, эстрагоном, стручьевым перцем и гвоздикою, пока вспенится: тогда выложить оный на огурчики.
Некоторые оставляют огурчики в сем состоянии дней на восемь, или недели на две; после чего уксус сцеживают, переваривают и, остудя, выливают на огурчики.
Другие приставляют самые огурчики с уксусом на небольшой огонь, взогревают и бросают притом кусочек квасцов, отчего огурчики делаются твердыми и удерживают свою зеленость. — Еще иные в течении шести дней уксус ежедневно сцеживают, переваривают и горячий обратно взливают на огурчики.
Но самый лучший способ сего соления следующий: отобрав огурчики неповрежденные, мочить полчаса в холодном ренском уксусе; первый уксус сцедить и наполнить свежим. Сей небольшой травы щадить не должно, поелику опытность научает, что плоды при вымачивании много втягивают в себя водяности; после чего уже не столько много вбирают в себя уксуса. Потом огурчики раскласть на решетах, чтоб очахли, и тогда скласть оные в горшок, пересыпать солью и оставить
