скольку оныхъ насыпать на средину сковороды врознь, на это налить тѣста и печь блинъ по вышесказанному. Когда спечется, перевернуть блинъ, помазать масломъ, и поднявъ сковороду вверхъ, прижарить блинъ.
Блины съ припекою называются, когда испеченной блинъ, не снимая съ сковороды, намазать съ одной стороны творогомъ, съ яйцами стертымъ, и прижарить въ пылу.
Поставить опару по вышесказанному о блинахъ гречневыхъ; когда взойдетъ, подбить густо пшеничною лучшею мукою и дать взойти. Тогда положить въ растворъ масла коровьяго и яицъ съ бѣлками и желтками и вымѣшать; дать опять взойти, а когда начнутъ подниматься, взбивать мутовкою, чтобъ не допустить перекиснуть. Впрочемъ печь по вышесказанному, съ тою только разнотою, что каждой блинъ смазываютъ масломъ, и перевернувъ на другую сторону, прижариваютъ. Оные пекутъ и съ припекою.
Къ блинамъ гречневымъ и краснымъ подаютъ разогрѣтое масло коровье и сметану.
Выпустить въ горшокъ желаемое ко-
скольку оных насыпать на середину сковороды врознь, на это налить теста и печь блин по вышесказанному. Когда спечется, перевернуть блин, помазать маслом, и подняв сковороду вверх, прижарить блин.
Блины с припекою называются, когда испеченный блин, не снимая с сковороды, намазать с одной стороны творогом, с яйцами стертым, и прижарить в пылу.
Поставить опару по вышесказанному о блинах гречневых; когда взойдет, подбить густо пшеничною лучшею мукою и дать взойти. Тогда положить в раствор масла коровьего и яиц с белками и желтками и вымешать; дать опять взойти, а когда начнут подниматься, взбивать мутовкою, чтоб не допустить перекиснуть. В прочем печь по вышесказанному, с тою только разнотою[1], что каждый блин смазывают маслом, и перевернув на другую сторону, прижаривают. Оные пекут и с припекою.
К блинам гречневым и красным подают разогретое масло коровье и сметану.
Выпустить в горшок желаемое ко-
- ↑ Т. е. разницей, разностью. — Примѣчаніе редактора Викитеки.
