Страница:Русская поварня (В. А. Левшин, 1816).djvu/73

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта страница была вычитана


58
Поварня

комъ, накатить миндальнымъ или маковымъ молокомъ.

Бураки въ муковникѣ съ кашею.

Бураки, скрошивъ по обыкновенному, обвалять въ мукѣ и обжарить въ постномъ маслѣ; естьли не дадутъ соку, влить большую ложку воды. Заварить кашу изъ гречневыхъ крупъ. Когда оная сварится, захватывать оной по ложкѣ, справить плоско и обжарить съ обѣихъ сторонъ румяно въ маслѣ. Бураки выложить на блюдо, приправить перцомъ, а сверху укласть обжареною кашею.

Лапша.

Замѣсить тѣсто по вышесказанному о сочняхъ, скрошить оное въ лапшу, налить маковымъ, или коноплянымъ сокомъ и сварить.

Варенецъ изъ яблокъ и грушъ сухихъ съ черносливомъ.

Взять яблокъ и грушъ сухихъ, нѣсколько ягодъ черносливу, налить въ горшечкѣ водою, положить нѣсколько гвоздковъ гвоздики и кусокъ корицы, чистой патоки столько, чтобъ было сладко, и упарить въ печи, накрывъ горшечекъ.

Таковымъ же образомъ варятъ, съ прибавкою яблокъ, малину и земляницу сушеную.


Тот же текст в современной орфографии

ком, накатить миндальным или маковым молоком.

Бураки в муковнике с кашею.

Бураки, скрошив по-обыкновенному, обвалять в муке и обжарить в постном масле; если не дадут соку, влить большую ложку воды. Заварить кашу из гречневых круп. Когда оная сварится, захватывать оной по ложке, справить плоско и обжарить с обеих сторон румяно в масле. Бураки выложить на блюдо, приправить перцем, а сверху укласть обжареною кашею.

Лапша.

Замесить тесто по вышесказанному о сочнях, скрошить оное в лапшу, налить маковым или конопляным соком и сварить.

Варенец из яблок и груш сухих с черносливом.

Взять яблок и груш сухих, несколько ягод черносливу, налить в горшочке водою, положить несколько гвоздков гвоздики и кусок корицы, чистой патоки столько, чтоб было сладко, и упарить в печи, накрыв горшочек.

Таковым же образом варят, с прибавкою яблок, малину и землянику сушеную.