Раки питательны, но трудноваримы и остротою своею, у нѣкоторыхъ людей, производятъ сыпи и не переносятся желудкомъ.
в) Приправы. Къ простымъ прииравамъ принадлежать:
Соль — есть самая необходимая приправа почти всякой пищи; она служитъ къ возбужденію желудка къ большей дѣятельности и къ сохравенію тѣла отъ худосочія; словомъ, необходима для поддержанія жизни и правильности различныхъ отправленій.
Уксусъ — служитъ приправою для жирной бѣлковатой пищи и есть приправа противогнилостная. Хорошій винный уксусъ прозраченъ, блѣдно-желтаго цвѣта, чисто кислаго, не жгучаго вкуса, не производитъ оскомы на зубахъ, имѣетъ кислый, спиртный запахъ и въ продолженіи трехдневнаго стоянія не производитъ плѣсени. Уксусъ приготовленный изъ вина переваривается легче, чѣмъ тотъ, который добывается черезъ перегонку дерева, хотя этотъ послѣдній чище. Употребленіе его въ большомъ количествѣ вредно.
Сахаръ и медь — въ небольшомъ количествѣ употребленные, дѣлаютъ жирныя и мучнистыя вещества удобоваримѣе и питательнѣе; они употребляются какъ дыхательное средство увеличивающее жирныя ткани организма, отчего полезны въ холодное время года. Излишнее употребленіе меда производитъ боль въ желудкѣ и поносъ. Медъ, содержащій въ себѣ нѣсколько сотоваго воска, переваривается легче совершенно чистаго.
Масло — конопляное употребляется приправою постной пищи; оно увеличиваетъ питательность мучной пищи, напр. каши и картофеля. Прогорклое масло вредно, но можетъ быть исправлено посредствомъ смѣшенія его съ крупно-истолченнымъ березовымъ углемъ и небольшимъ количествомъ просѣянной золы, и посредствомъ отдѣленія чистаго масла чрезъ процѣживаніе.
Къ прянымъ приправамъ принадлежать: перецъ, лавровый листъ, корица, горчица, петрушка, латукъ, водяной и садовый крессъ, цикорій, имбирь, чеснокъ, лукъ, хрѣнъ, анисъ, гвоздика и др. Они особенно полезны въ влажно-холодномъ климатѣ, вредны напротивъ того въ знойное время и для людей раздражительныхъ, а также со слабымъ желудкомъ и при воспалительномъ его состояніи.
г) Питье. Вода необходима не только для питья, но и для излеченія многихъ болѣзней. Она должна быть употребляема чистая, содержать атмосферный воздухъ и угольную кислоту и быть совершенно прозрачная, не имѣть ни запаха, ни вкуса, при переливаніи образовывать на внутренней поверхности сосуда пузырьки, при вареніи не мутиться и не отлагать никакого осадка, растворять мыло, не дѣлать кожу на тѣлѣ грубою и волоса жесткими, легко разваривать картофель, горохъ и другіе шелушистые плоды, а изъ чая и кофе удобно извлекать составныя части. Лучшимъ доказательствомъ хорошаго качества воды
