стахъ, гдѣ отъ худаго качества воды свирѣпствуютъ лихорадки и поносы.
Квасъ, приготовленный съ солодомъ и съ мятою, хорошо выбродившій, почти прозрачный, умѣренно кислаго вкуса и свѣтло-коричневаго цвѣта — составляетъ питье здоровое, питательное, прохлаждающее и противогнилостное, способствующее пищеваренію; онъ утоляетъ жажду лучше воды; особенно же предпочтителенъ передъ водою въ тѣхъ странахъ, гдѣ господствуютъ лихорадки, горячки, поносъ и цынга. Квасъ слишкомъ молодой, невыбродившій, мутный, а также слишкомъ старый и окисшій, вреденъ для употребления. Однакоже старый квасъ можетъ быть употребленъ, если къ нему прибавить немного кипятку. Кислые щи, содержащіе всегда немного меду и находящіеся въ броженіи, часто производятъ разстройство желудка. Сыровець, приготовленный изъ сырой воды, хлѣба и ржаной муки, отзывается всегда затхлостью, но исправляетъ худое качество воды.
Пиво, въ западныхъ и привислянскихъ губерніяхъ, употребляется вмѣсто кваса, котораго, вдрочемъ, оно заменить не можетъ. Хорошее пиво совершенно прозрачно, безъ осадка, горькосладковаторѣзкаго вкуса, спиртнаго запаха, обраауетъ бѣлую пѣну, остающуюся долго на поверхности его въ срединѣ стакана. Оно составляетъ полезное питье для людей слабыхъ, а въ особенности въ климате сыромъ и холодномъ. Оно не утоляетъ совершенно жажды, и въ знойное время вредно. Вообще употребленіе продолжительное значительнаго количества пива вредно для здоровья.
Водка, въ маломъ количестве, возбуждаетъ деятельность нервовъ и всѣ отправленія организма; въ большемъ же количестве — уменьшаетъ чувствительность и жизненную энергію до совершеннаго безчувствія. Поэтому водка не можетъ быть обыкновеинымъ питьемъ, иупотребленіе ея должно быть ограничено только на тѣ случаи, когда необходимо отвращать послѣдствія сильнаго холода и сырости, возбуждать оелабленныя силы и способствовать пищеваренію. Чѣмъ рѣже и въ меньшемъ количестве употребляется водка, тѣмъ болѣе она можетъ принести пользы въ необходимыхъ случаяхъ. Для укрѣпленія слабаго желудка, должно употреблять водку настоянную полынью, горчавкою, трилистникомъ или ирнымъ корнемъ (горькая водка). Водка мутная, остраго вкуса и посторонняго запаха, должна быть запрещена, какъ вредная. Злоупотребление водки есть причина большей части скоропостижной смерти у солдатъ.
Виноградное виyо, менѣе раздражаетъ, чѣмъ водка; впрочемъ, имѣетъ почти тѣ же свойства. Необходимо, чтобы оно было хорошаго качества, не молодое, совершенно прозрачное, не кислое или терпкое, не содержало бы вредныхъ примѣсей. Виноградное вино, прибавленное въ небольшомъ количестве къ воде, составляетъ полезное пить въ жаркое время года, особливо при повальныхъ поносахъ.
