Чай (китайскій) немного питателенъ, способствуетъ пищеварений и исправляетъ худое качество воды. Долгое употребленіе крѣпкаго чая вредно, особенно слабымъ субъектамъ, потому что производитъ безсонницу и усиливаетъ сердцебіеніе. Сбитень, приготовленный съ медомъ, инбиремъ и гвоздикою, согрѣваетъ желудокъ, производитъ испарину и ускоряетъ кровообращеніе, а потому полезенъ въ холодно-влажномъ климатѣ.
Кофе питателенъ и укрѣпляетъ желудокъ, но сильнѣе раздражаетъ, чѣмъ чай. Полнокровнымъ людямъ кофе пить не должно. При простомъ несвареніи желудка, чашка чернаго кофе есть превосходное средство. Оно и употребляется какъ противоядіе. Употребленіе крѣпкаго кофе вредно.
Кислые соки ягодъ: клюквы, брусники, малины, вишней, смородины и др., когда сварены и процѣжены, особенно въ жаркое лѣто, прохлаждаютъ и утоляютъ жажду. Ихъ должно разжидить водою, которой худыя качества тѣмъ исправляются. При слабости желудка они вредны, а полезны при цынгѣ.
д) Посуда. Должно имѣть строгій надзоръ, чтобы посуда, въ которой приготовляется пища и сохраняются жизненные припасы, не могла сообщить содержимымъ въ ней веществамъ вредныхъ качествъ. Мѣдные котлы должны быть хорошо вылужены и тщательно вычищаемы послѣ каждаго приготовления пищи, которая отнюдь не должна быть въ нихъ сберегаема. Полуду должно возобновлять каждые два мѣсяца или когда только появятся на внутренней поверхности сосуда красныя пятна. Хорошая полуда имѣетъ серебристый блескъ. Полуда, вредная для здоровья, содержащая свинецъ, мараетъ бумагу, которою ее трутъ, и если нѣкоторое время варить въ такомъ сосудѣ уксусъ, разведенный водою, то полуда получаетъ темно-сѣрый цвѣтъ, а самый уксусъ отъ прибавленія поваренной соли мутится. Кислая пища на мѣдной посудѣ оставляетъ зеленыя вредяыя для здоровья пятна. Пища соленая или кислая, приготовленная въ мѣдномъ сосудѣ, съ котораго сошла полуда или который вылуженъ со свинцомъ, производитъ болѣзненные припадки: рѣзь въ животѣ, рвоту, поносъ и пр. Оловянная посуда, употребляемая только въ лазаретахъ, бываетъ вредна, когда содержитъ много свинцу, что узнается по призиакамъ вредной полуды. Свинцовыя ложки отнюдь не должны быть употребляемы. Желѣзные котлы и чугуны имѣютъ преимущество предъ мѣдною кухонною посудою, лишь бы содержались въ чистотѣ, но пища въ нихъ приготовленная темнѣе цвѣтомъ. Глиняная посуда, муравленная или покрытая глазурью, можетъ быть вредна, когда въ составъ муравы или газури входитъ свинецъ, что узнается изъ того, что вареный въ такомъ сосудѣ, разведенный водою уксусъ принимаетъ сладковатый вкусъ и отъ прибавленія поваренной соли мутится. Желтая глаэурь самая безвредная, ообенно, если посуда, ею покрытая, предварительно выварена
