вивъ передъ собой два стакана съ этими различными винами 1), сказалъ ему:
Нѣкоторые продукты поддѣлываютъ, чтобы они казались лучше, чѣмъ есть. Эти поддѣлки обманываютъ глазъ и вкусъ; но онѣ вредны и ухудшаютъ поддѣлываемую вещь, хотя съ виду она кажется лучше.
Поддѣлываютъ въ особенности напитки, а главнымъ образомъ вина, такъ какъ этотъ обманъ труднѣе обнаружить и онъ доставляетъ больше барыша обманщику.
Поддѣлка кислыхъ винъ производится посредствомъ глета: глетъ есть препаратъ свинца. Свинецъ, соединяясь съ кислотами, даетъ очень сильную мягкую соль, которая уничтожаетъ кислый вкусъ вина, но ядовита для тѣхъ, кто его пьетъ. Важно, стало быть, прежде чѣмъ пить подозрительное вино, узнать, поддѣлано оно глетомъ или нѣтъ. Вотъ какъ я разсуждаю, принимаясь за это дѣло:
Вино содержитъ не только воспламеняющійся спиртъ, въ чемъ вы можете убѣдиться по водкѣ, которую гонятъ изъ него; оно содержитъ также кислоту, какъ показываютъ уксусъ и винный камень, извлекаемые изъ него.
Кислота имѣетъ сродство съ металлическими веществами, соединяется съ ними въ растворѣ, образуя сложную соль, такую напр., какъ ржавчина, которая есть желѣзо, растворенное въ кислотѣ, содержашейся въ водѣ или въ воздухѣ, или ярь мѣдянка, которая есть ничто иное, какъ мѣдь, растворенная въ уксусѣ.
Но эта самая кислота имѣетъ еще больше сродства со щелочными веществами, чѣмъ съ металлическими, такъ что въ случаѣ вмѣшательства первыхъ въ сложныя соли, о которыхъ я только что говорилъ, кислота вынуждена отпустить металлъ, съ которымъ была соединена, и соединиться со щелочью.
Тогда металлическое вещество, освободившись отъ кислоты, которая держала его въ растворѣ, осаждается и дѣлаетъ жидкость мутной.
Слѣдовательно, если одно изъ этихъ винъ поддѣлано глетомъ, то его кислота держитъ глетъ въ растворѣ. Если же подлить въ него шелочной жидкости, то послѣдняя заставитъ кислоту отдѣлиться отъ глета, чтобы соединиться со шелочью; свинецъ, не удерживаемый болѣе въ растворѣ, обнаружится, замутитъ жидкость, и въ концѣ концовъ осядетъ на днѣ стакана.
Если вино не содержитъ свинца или какого нибудь другого металла, то щелочь спокойно соединится съ кислотой 2), все останется въ растворѣ и осадка не получится.
Затѣмъ я послѣдовательно подлилъ щелочной жидкости въ оба стакана: стаканъ съ домашнимъ виномъ остался свѣтлымъ и прозрачнымъ; другой въ ту-же минуту замутился, а спустя часъ можно было ясно видѣть свинецъ, осѣвшій на днѣ.
Вотъ, сказалъ я тогда, натуральное и чистое вино, которое можно пить, а вотъ поддѣльное вино, которое отравляетъ. Это откры-
1) При каждомъ объясненіи, которое собираются дать ребенку, маленькія приготовленія очень помогаютъ сдѣлать его внимательнымъ.
2) Растительная кислота очень мягка. Если бы на ея мѣстѣ была минеральная кислота и если бы она была не такъ сильно разведена, то соединеніе сопровождалось бы вскипаніемъ.
