Осе́тръ м. рыба, изъ семьи хрящевиковъ (безкостныхъ), или красныхъ, Accipenser Güldenstädtii (Sturio); сибирскій осетръ кажется другой, но близкій видъ, какъ и шипъ, севрюга ипр. На Днѣпрѣ осетра самца зов. спичакомъ, а самку ка́шницей. Осетрища поймали пудовъ въ шесть! Осетришка попался, осетре́нок. Славна (богата, довольна) Астрахань осетрами, Сибирь соболями. Донцы осетерники, балычники, станичники. Проситъ осетръ дождя, въ Волгѣ лежа! Осе́трій, осетро́вый, осетри́ный, къ нему относщс. Осетрій клей. Осетровыя ловли. Осетринная икра, вязига. Осетри́на, осетровое мясо. Осетринное заливное блюдо. Осетёрникъ, ловецъ или продавецъ осетровъ, или любитель осетрины. Осе́треникъ, стар. сборщикъ подати осетрами, съ ловель, ко княжескому двору. Осетре́нокъ астр. остряча́ ср. маленькій, молодой осетр. Остряча́та твр-ост. всякая мелкая рыбка въ кучѣ: окуньки, ершики, плотвичка ипр.
