Па́хтать что, арх. пе́хтать, болтать, сбалтывать, сбивать, бить жидкость, встряхивая самый сосудъ, либо мутовкою. Па́хтаютъ масло изъ сливокъ, сметаны. У насъ не пахтаютъ, а мешаютъ масло, перетопивъ молоко. То пахтанное или битое масло, чухонское, а это мешанное, топленое, русское. Все чудскіе племѣна пахтаютъ масло. Мое добро: хочу съ кашей ѣмъ, хочу масло пахтаю! —ся съ кѣмъ, съ чѣмъ, пск. твр. нянчиться, пестоваться, возиться, хлопотать. || Что же у тебя масло не па́хтается? не сбивается комом. Па́хтаніе ср. дѣйст. по знч. гл. || Творожистая сыворотка, остающаяся по отдѣленіи отъ сливокъ и сметаны масла, сколо́тины, па́хтанина (па́хтаница), арх. пе́хтаніе, сыворотка или сыроватка, избои́ны или юра́га. Дѣти охочи до пахтанія. Замолчалъ — какъ па́хтанія въ ротъ набрал. Па́хтусъ м. комъ масла, спахтаннаго въ одинъ пріемъ. || При выдѣлкѣ русскаго масла, отдѣлившійся комъ всей гущи молочной, идущій вторично въ перетопку. Па́хталка ж. ручная маслобойня: высокая узкая кадушка, съ крышкою, въ которую пропущена па́хтальная мутовка, палка съ дырчатымъ кружкомъ или крестомъ; есть и пахталки инаго устройства, съ лебедкою и съ шестернею. Пахтальщикъ, пахтальщица, кто пахтаетъ масло.
