Апиол или камфора петрушки, C12H14O4, получается перегонкой с водой, а также извлечением спиртом из семян этого растения; спирт затем отгоняют, а остаток обрабатывают эфиром, при чем А. переходит в раствор. Вещество это кристаллизуется в длинных иглах со слабым запахом петрушки, плавится при 30° Ц., кипит при 294° и в воде нерастворимо; уд. вес его = 1,015; при продолжительном нагревании с алкогольным едким кали переходить в изоапиол. Этот последний, а также и А. окисляются хромовой смесью в апиоловый альдегид, а марганцово-калиевой солью — в соответствующую апиоловую кислоту (СН3О)2С7Н3О2СООН, которая с алкогольным едким кали при высокой температуре дает диметилапионол C6H2(OH)2(ОСН3)2. (Апионол — четырехатомный фенол, пока еще не получен).
