ЭСБЕ/Вотрушка

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Вотрушка
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Волапюк — Выговские. Источник: т. VII (1892): Волапюк — Выговские, с. 320 ( скан · индекс ) • Другие источники: ЭЛ


Вотрушка [1] — составляет распространенное в народе кушанье; делается в виде круглой лепешки из кислого теста, края которого защипываются и образуют по окружности рамку, в которую кладется протертый творог; все смазывается сырыми яйцами, что придает вотрушке красивый вид. В. обыкновенно подают к щам и борщам. Большие вотрушки у крестьян составляют очень обыкновенное летнее кушанье, особенно при покосах и вообще при работах вне дома. В Сибири и др. частях России В. начиняют осенью рубленой тыквенной мякотью.

Примечания[править]

  1. Я. К. Грот объясняет, что Даль, указывая на слово вотра или вотря, означающее опилки, стружки, остатки соломы, мякину, с которыми сходна мелкая начинка из творога, находит, что правильнее после буквы в писать о, а не а.