ЭСБЕ/Гастрономия

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гастрономия
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Гальберг — Германий. Источник: т. VIII (1892): Гальберг — Германий, с. 172 ( скан · индекс ) • Другие источники: МЭСБЕ
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Гастрономия (Gastronomia). — В настоящее время слово Г. употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями; она часто смешивается с гурманством (Gourmandise) или даже с обжорством. Потребность во вкусовых веществах (см. это слово и Вкус), помимо своего физиологического значения, может при благоприятных условиях и в зависимости от степени благосостояния получить особое утонченное развитие. Большинство знаменитых гурманов в то же время были превосходными поварами, хотя, конечно, Гримо де ла Рейниер, Брилья-Саварен, Камбасерес, Талейран, Россини, Жюль Жанен, Александр Дюма и им подобные лишь в исключительных случаях одевали поварской фартук. Россини собственноручно готовил макароны, салат с трюфелями, Александр Дюма — бараньи котлеты, предназначавшиеся для их гостей. Известную книгу о Г. написал Брилья-Саварен: «Physiologie du goût» (Париж, 1825). Ср. Rumohr, «Geist der Kochkunst» (Штутгардт, 1832); Vaerst, «Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel» (Лейпциг, 1851); Александр Дюма, «Grand Dictionnaire de cuisine» (Париж, 1873). На русском языке есть поэтическое произведение «Обед» — Филимонова.