Гранулеза — составная часть крахмальных зерен. Крахмальные зерна, по исследованиям К. Негели, состоят из тесной смеси двух изомерных веществ: Г. и так назыв. крахмальной клетковины (целлюлозы); первой гораздо больше, чем второй. При действии ферментов или разведенных кислот смесь разлагается: Г. растворяется, клетковина остается. Раствор Г. в воде отклоняет поляризованный луч света вправо. С иодом Г. дает типичное для крахмала синее окрашивание, тогда как крахмальная клетковина красится этим реактивом в слабый красно-желтый или буроватый цвет. Крахмальная клетковина не тождественна с обыкновенной клетчаткой; по мнению некоторых исследователей, она — не что иное, как образовавшийся под влиянием реактивов амилодекстрин. См. Крахмал.
ЭСБЕ/Гранулёза
< ЭСБЕ
| ← Грант, Чарльз (государственный деятель) | Гранулёза | Гранулирование → |
 Словник: Гравилат — Давенант. Источник: т. IXa (1893): Гравилат — Давенант, с. 564—565 ( скан · индекс ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю. |
- Википроекты