ЭСБЕ/Клёцка

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Клёцка
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Керосин — Коайе. Источник: т. XV (1895): Керосин — Коайе, с. 371 ( скан · индекс )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Клёцка (Klötzchen) — обыкновенно готовят из 1 яйца, 1 ложки масла и 2 ложек муки; замесив из всего этого тесто, если находят таковое слишком густым, то разбавляют его бульоном. Вместо масла употребляют на К. жир, снятый с супа. В Германии К. в большом употреблении, а у французов нет им и названия, а если хотят выразить это кушанье, то называют его boulettes, но если делают К. из мяса, то их называют фрикадельками, а из рыбы и проч. имя К. quenelles, кнель. К. опускают в кипящий суп, и их считают готовыми, как только они всплывут в супе. Малороссийские галушки те же К., но больших размеров.

Д. К. Δ.