ЭСБЕ/Портвейн

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Портвейн
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Полярные сияния — Прая. Источник: т. XXIVa (1898): Полярные сияния — Прая, с. 599—600 ( скан )


Портвейн — известное португальское вино из виноградников, расположенных по обоим берегам реки Дуро. Это ликерное вино выделывается из следующих сортов винограда: Вердельо, Муриско, Батардо, Альварильо и Санца. Для изготовления П. прибегают к прибавке: а) сахара (тростникового в годы, неблагоприятные для вызревания винограда), б) спирта в несколько приемов (при каждой переливке) и в) бузинной краски (иногда вишневой или из ямайского дерева), после известной лежки вина (в продолжение нескольких месяцев). Через 9 мес. после бурного брожения П. готов, но свои превосходные качества приобретает он во время долгого нахождения в бутылках, на стенках которых осаждается обыкновенно довольно много красящего вещества; вино при этом, обладая темно-бурым цветом, отличается крепостью, незаметной сладостью, терпкостью, одновременно и замечательными тоническими свойствами. При долгом хранении П., кроме того, приобретает весьма ценимый любителями букет; наоборот, при кратковременном лежании, вино отдает спиртом. Экспорт П. с 1717 г. по 1867 г. составлял монополию так ваз. «Alto-Douro-Kompagnie», без разрешения которой не мог быть вывезен ни один бочонок П.

В. Таиров. Δ.