ЭСБЕ/Пшено

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пшено
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Простатит — Работный дом. Источник: т. XXVa (1898): Простатит — Работный дом, с. 889 ( скан )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Пшено — семена проса, освобожденные от наружной оболочки — шелухи — посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:

Воды Азотных
веществ
Жира Сахара Декстрина Крахмала Клетчатки Золы
Неочищ. зерно 10,66 9,29 3,50 1,33 3,51 61,09 7,29 2,35
Пшено 10,97 10,82 5,46 1,19 7,16 59,40 2,64 2,36

В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. П. на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде П. представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.