ЭСБЕ/Синигрин

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Синигрин
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Сим — Слюзка. Источник: т. XXX (1900): Сим — Слюзка, с. 29 ( скан )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Синигрин C10H16O9S2NK∙H2O, глюкозид, находящийся в количестве около 4% в семенах черной горчицы (Sinapis nigra, Sin. juncea); его называют также мироновокислым калием. Получают его из горчицы способом, подобным получению синальбина. В чистом виде С. представляет белые блестящие иглы, пл. при 126—127°; в воде легко растворим, трудно в холодном спирте, легко в горячем, нерастворим в эфире; водный раствор нейтральной реакции, горького вкуса. Оптически деятелен, вращает плоскость поляризации влево: [α]D = —15°43′. Под влиянием фермента мирозина присоединяет частицу воды и распадается на глюкозу (виноградный сахар), кислую серно-калиевую соль и изороданистый аллил (эфирное горчичное масло, см.):

C10H16O9S2NK∙H2O + H2О = C6H12O6 + KHSO4 + SCNC3H5.

Строение С. изображается следующей схемой:

Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary b59 029-0.jpg

Острота столовой горчицы, равно как действие горчичников, обусловлены именно распадением С. под влиянием мирозина с образованием изороданистого аллила, а так как мирозин есть тело белковое, свертывающееся от нагревания, то, очевидно, ни горчицы, ни горчичников не следует для употребления смачивать горячей водой.

А. С. Гинзберг. Δ.