ЭСБЕ/Стокфиш

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Стокфиш
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Статика — Судоустройство. Источник: т. XXXIa (1901): Статика — Судоустройство, с. 681 ( скан )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Стокфиш (нем. Stockfisch, буквально — палка-рыба) — Под этим именем известен особый вид сухого рыбного товара, приготовляемый в Норвегии из трески и других близких к ней пород. Отрубив голову и вырезав спинной хребет, оставляют две половинки рыбы соединенными лишь в хвосте и без предварительного посола вывешивают для сушки на шесты (Stock). Высохшая рыба и дает товар, известный под именем С., продаваемый обыкновенно в связках (спрессованных) в 100 и более кило весом. С. вывозится из Норвегии преимущественно в Испанию, Италию и африканские колонии. Это наиболее дешевый на рынке рыбный товар, которого приготовляется громадное количество. Близкий к нему товар, отличающийся лишь тем, что рыба не разрезывается на две половины, а сушится в «круглом виде», известен под именем «рундфиш» (Rundfisch).