Пшено — семена проса, освобожденные от наружной оболочки — шелухи — посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:
| Воды | Азотных веществ |
Жира | Сахара | Декстрина | Крахмала | Клетчатки | Золы | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Неочищ. зерно | 10,66 | 9,29 | 3,50 | 1,33 | 3,51 | 61,09 | 7,29 | 2,35 |
| Пшено | 10,97 | 10,82 | 5,46 | 1,19 | 7,16 | 59,40 | 2,64 | 2,36 |
В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. П. на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде П. представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.