ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, C₆H₈O₇, представляет собой трехосновную оксикислоту.
C H₂COOH
│COH
COOH
│CH₂COOH
Лимонная кислота хорошо растворима в воде и спирте и очень трудно — в эфире; кристаллизуется с одной частицей воды, которую теряет при нагревании до 130°; при 153° плавится и, отщепляя частицу воды, переходит в аконитовую кислоту. Л. к. широко распространена в растительном мире. Значительные количества свободной Л. к. находятся в плодах клюквы (до 3%), красной смородины и др. Но особенно ею богаты плоды юж. деревьев из рода Citrus (лимоны и пр.), в к-рых содержание Л. к. достигает 7—9%. Добывается Л. к. гл. обр. из невызревших и бракованных лимонов. 1.000 штук лимонов (весом ок. 100 кг) дают ок. 2,5 кг Л. к. Из мякоти лимонов прессованием отделяют сок; последний кипятят с мелом и известью, причем осаждается лимонно-кальциевая соль; последнюю отфильтровывают, очищают от примесей и разлагают слабой серной кислотой; полученный раствор лимонной кислоты отфильтровывают, обесцвечивают животным углем, сгущают выпариванием, и лимонная кислота выкристаллизовывается. Производство лимонной кислоты из лимонов сосредоточено главным образом в Италии (8.000 т лимонной кислоты в год) и Калифорнии.
Большой интерес возбудило к себе открытое Вемером (Wehmer, 1893) «лимонно-кислое брожение» сахаров, первоначально подмеченное в культурах плесневых грибов, названных цитромицетами, т. е. лимонными грибами (они были выделены с лимонов). По этому способу Л. к. получается путем лимонно-кислого брожения сахара при помощи плесневого гриба. Sterigmatocystis niger, окисляющего сахар в лимонную кислоту:
По этому способу ведется производство Л. к. в Советском Союзе. Лимонная кислота встречается в значительном количестве в некоторых растениях, и в которых она легко может быть получена выщелачиванием водой, подкисленной соляной кислотой. Особенно пригодными для этой цели оказались листья махорки, в к-рых содержание Л. к. не меньше, чем в лимонах. Это дало основание использовать листья махорки для промышленного получения Л. к. Лимонная кислота находит большой спрос в пищевой промышленности в производстве лимонадов, кислых карамелей, в кондитерском деле, ситцепечатании и пр., однако в последнее время и у нас в СССР и на Западе ее начинает вытеснять более дешевая молочная кислота[ВТ 1] (см.). Лимонная кислота (ее калиевая и натриевая соли) применяется в медицине как мочегонное, а в больших дозах как слабительное средство. Применяемая с лечебной целью и в качестве вкусовой приправы, лимонная кислота не должна содержать кальция, свинца, меди, железа и минеральных кислот.
Лит.: Wehmer С., Über Citronensaure-Gährung, «Sitzungsberichte der Königlichen Preussischen Akademie der Wissenschaften zu Berlin», Berlin, 1893, Bd XXIX, S. 519—523; Буткевич В. С., Лимонная кислота, как продукт технического производства, М. — Л., 1932; Получение лимонной кислоты биохимическим путем. Сборник (статей), под редакцией Н. Н. Иванова, № 1—2, Ленинград — Москва, 1936.
Примечания редакторов Викитеки
- ↑ Статьи нет в издании, имеется ввиду молочная кислота.