В. Миллера, Жданова, Сумцова, Драгоманова, Созоновича и особенно Александра Веселовского (см.). Для полной своей доказательности применение теории заимствования требовало установления не только сходства сюжетов в самых общих чертах, но и их совпадения в деталях и, кроме того, убедительного указания тех путей, при помощи которых заимствование могло осуществляться. Несоблюдение этих условий часто вело к мало доказательным, слишком общим указаниям на черты сходства в построении сюжетных схем, как это случается на каждом шагу, напр., в работах рус. ученых: Стасова — о былинах и Потанина — о восточных мотивах в рус. эпосе. Бездоказательность и расплывчатость утверждений, характерная для такого рода работ о Б. с., широко сказалась вообще в ряде работ, трактующих вопросы «заимствования», «влияния» и т. п. Крайности школы заимствований породили т. н. антропологическую школу (Тэйлор, Ланг и др.), создавшую теорию «самозарождения сюжетов» и объясняющую их сходство одинаковостью (но не общностью) культурного и психического уровня различных народов, создающих сходные сюжеты. С другой стороны, в среде самих приверженцев школы заимствований нет единогласия в вопросе о месте преимущественного зарождения Б. с.
Обильный материал по Б. с., из года в год растущий, поставил на очередь вопрос о его систематизации. В этом направлении много сделали Анти Аарне, а также Больте и Поливка в их трехтомных «примечаниях» к сборнику сказок бр. Гриммов (на немецком языке).
О Б. с. см.: Савченко, С. В., Русская народная сказка, Киев, 1914; указанное сочинение А. Пып и н а; Буслаев, Ф., Перехожие повести (сборник «Мои досуги», т. II, М., 1886); сочинения Александра Веселовского, посвященные апокрифу, старинной повести, духовному стиху и христианской легенде.
БРОЖЕНИЕ, особого рода биохимические реакции, которым подвергаются . органические вещества под влиянием жизнедеятельности специфических («бродильных») микроорганизмов (бактерий, дрожжевых грибков и т. п.). С понятием о Б. прежде связывалось представление о такого рода процессах, которые сопровождаются своеобразным движением (брожением) жидкости под влиянием беспрерывно выделяющихся из нее газов. Бродящая жидкость находится как бы в состоянии кипения при невысокой температуре. Латинское название Б. — fermentatio (франц. — fermentation) — произошло от слова fervere — кипеть; нем. название дрожжевых грибов, вызывающих спиртовое Б., — Hefe — произошло от глагола heben — поднимать; рус. слово Б. происходит от глагола бродить, двигаться. Т. о., у всех народов представление о Б. связывалось с чисто внешним признаком газообразования, т. е. бурления жидкости под влиянием тока поднимающихся газов. Однако, взгляд этот пришлось оставить, когда были описаны типичные бродильные процессы, протекающие без всякого выделения газов, — напр., молочнокислое Б. Поэтому в наст, время под Б. понимают такого рода биохимические реакции, к-рые идут с выделениемтепла под влиянием специфических микробов и характеризуются глубоким несоответствием между количеством действующих микробов и размером вызываемого ими химического процесса, независимо от того, будет ли он носить восстановительный или окислительный характер и будут ли ему подвергаться белки, жиры, углеводы или какие-либо другие соединения. При всяком Б. сумма химической энергии в сбраживаемом веществе бывает больше, чем в продуктах Б. Термический эффект Б. почти всегда невелик — гораздо ниже, чем при полном окислении вещества. Так, из одного и того же количества сахара при спиртовом Б. выделяется в 30 раз меньше тепла, чем при полном его окислении. Следовательно, чтобы получить одинаковое количество энергии, дрожжевая клетка должна при спиртовом Б. переработать в 30 раз больше сахара, чем при его окислении до воды и углекислоты. Подобная массовая переработка вещества при Б-ях чрезвычайно облегчает их химическое изучение. Благодаря именно этой особенности бродильных процессов, химия Б. представляет в настоящее время один из наиболее разработанных отделов микробиологии.
Было предложено много гипотез для объяснения сущности Б. Наиболее отвечает современному состоянию науки энзимная гипотеза, высказанная Клодом Бернаром и Траубе и блестяще подтвержденная открытием в 1897 братьями Эдуардом и Гансом Бухнерами зимазы — энзима, вызывающего спиртовое Б. сахара.
Согласно этому взгляду, в основе всякого бродильного процесса лежит деятельность особого энзима; последний может быть выделен из тела бродильного организма и вне его вызывать ту же характерную химическую реакцию. По своему физиологическому значению Б. представляет собою как бы частный случай дыхания, а по химическому характеру — каталитический процесс, в к-ром роль катализатора играет энзим. — Исторически первым бродильным процессом, к-рым пользовался человек в практической жизни, было спиртовое Б. сахара. С незапамятных времен человеку было известно приготовление вина из виноградного сусла и вообще получение опьяняющих напитков из зерен злаков, из риса и др. Жидкость при этом постепенно теряла свой первоначальный сладкий вкус и приобретала опьяняющие свойства. Процесс сопровождался обильным выделением газа с образованием сероватого осадка на дне, который первоначально называли экскрементами вина (faeces vini). Когда стали применять микроскоп, эти сероватые осадки на дне бродильных чанов явились одним из первых предметов микроскопического изучения. Обнаружилось, что они состоят почти сплошь из дрожжевых клеток (Saccharomycetes). Но лишь Пастер в середине прошлого века с полной несомненностью установил причинную связь между нахождением дрожжей й возникновением Б. Последнее протекает согласно схеме: С. Нг, О« глюкоза
«
2 С, Н. О +
2 COj этиловый спирт углекислота
