ЭСБЕ/Табачное брожение

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Табачное брожение
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Судоходные сборы — Таицы. Источник: т. XXXII (1901): Судоходные сборы — Таицы, с. 438 ( скан · индекс )ЭСБЕ/Табачное брожение в дореформенной орфографии
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


[438]Табачное брожение — является фактором, в сильной степени влияющим на качество табака. Т. брожение происходит тогда, когда собранные листья табака складываются в громадные тюки, достигающие 50000 килограммов. В таких тюках весьма скоро наблюдается значительное повышение температуры, благодаря деятельности термогенных бактерий (см.) достигающее иногда уже на второй день 54° Ц.; одновременно с этим в листъях табака происходит целый ряд химических превращений. Все эти процессы, как показали исследования Зухсланда (Suchsland), происходят вследствие деятельности особых бактерий. Названному ученому удалось получить эти бактерии в чистых культурах, воспользовавшись для этого находящимся в брожении вестиндским табаком. Перенесенные на дешевый сорт немецкого табака, эти бактерии не только вызвали его брожение, но и значительно улучшили его качества. Такой успех дал повод надеяться, что с помощью бактерий можно вообще приготовлять сорта табака, значительно выше оцениваемые на рынке. Химическую сторону Т. брожения изучал Беренс (Behrens); по его мнению, брожению подвергаются главным образом растворимые углеводы и нелетучие кислоты. По мнению Беренса, на бродящих табачных листьях кроме бактерий встречаются еще различные грибки как Aspergillus fumigatus и Monilia candida. Шлезинг был того мнения, что высокая температура, которая наблюдается в сложенных табачных листьях, настолько высока, что исключает деятельность микроорганизмов. Лёв (Oscar Loew) в своих работах, изданных департаментом земледелия Северо-Американских Соединенных Штатов, на основании того, что температура находящихся в брожении листьев табака слишком высока, процентное содержание воды в них крайне незначительно (доходит до 18%) и не найдя специальных бактерий, вполне отрицает роль бактерий в Т. брожении и приписывает изменения, происходящие в листьях табака — окислительным ферментам (оксидазы). Этому противоречат работы Конинга (Koning) и Фернгута, — как тот, так и другой исследователи нашли бактерии, которые, по их мнению, вызывают Т. брожение и придают листьям выбродившего табака специфический аромат. Фернгут, культивируя бактерии, с табачных листьев при температуре близкой к 50° Ц., по прошествии 24 часов находил в табачном настое как бактерии, так и их споры. Из двух форм: Bacillus A. (В. tabaci-fermentationis) и Bacterium В. (В. tabaci-fermentationis) первая представляет собой очень подвижную палочку 1,75—2,5 μ. длины, из группы сенной бактерии, аэробную, растущую даже при температуре в 58° Д., но наиболее благоприятная температура для неё между 44° и 50° Ц. Внутри палочки находятся спора = 1,5 μ. Вторая форма (Bacterium В.) — неподвижна и наилучше всего развивается при 26° Ц., но может расти и при 50°. Споры величиной в 1,5 μ. Обе бактерии пептонизируют белки и образуют аммиак. Т. брожение происходит под влиянием бактерий, при чём главную роль в этом процессе играет Bacillus A. Характерный аромат Т. наблюдали только в тех случаях, когда листья были опрысканы культурой Bacillus A. Конинг главную роль в Т. брожении приписывает, выделенным им Bacillus Tabaci I, II и т. д. Bacillus Tabaci I, IV и V принадлежат к группе Proteus, III — к сенной бактерии. I, II и IV — аэробы и образуют аммиак из, белков, III и V факультативные анаэробы. По Конингу, Bacillus Tabaci I и III сообщают табаку приятный медовый аромат; они и еще один микроорганизм, изолированный из голландского табаку — Diplococcus Tabaci hollandicus, — показали значительное улучшение свойств табачных листьев. Bacillus Tabaci I представляют собой палочку величиною в 5—7 μ, аэробную и неподвижную; спор у неё нет, при 50° Ц. она гибнет по прошествии 30 минуть. Diplococcus Tabaci Hollandicus аэроб, не подвижен, достигает 2,5 μ. Вообще вопрос о Т. брожении находится еще в начальной фазе своего развития и роль микроорганизмов в этом процессе еще далеко не выяснена. Ср. С. Koning, «Der Tabak» (1900); T. Vernhout, «Onderzoek over Bacterien bij de Fermentatie der Tabak» («Mededeelingen uit S’Lands Plantentuin», 1889); О. Loew, «Curing and Fermentation of Cigar Leaf Tobacco» (U. S. Department of Agriculture, 1889) и «Centr. f. Bakteriologie» (отд. II, 1900); F. Lafar, «Technische Mykologie» (1897).